QUINOA
CHENOPODIUM QUINOA,
25 Juillet 2016
Longtemps considérée comme une pseudo-céréale,alors que faisant partie de la famille des Betterave et Epinard .Cette graine de Chenopodiacée est depuis 7000 ans l’alimentation de base des plateaux andins,surnommé”mère des graines” chez les Incas,découvert par les conquistadors
Il a été progressivement négligé au profit d’autres céréales;il faudra attendre la moitié du Vingtième siècle pour que le Quinoa s’impose en Occident, au delà de la Bolivie redevenue producteur avec les aides agricoles extérieures,mais d’aliment de base il est passé à un produit de luxe délaissé par les jeunes dans des zones de production et oû il faut faire face au paradoxe de sous-alimentation et à de nouvelles incitations de programmes nationaux alimentaires et agricoles .(D’après l’article du New York Times du 19 mars 2011″Quinoa’s Global Success Creates Quandary At Home”).
Le Quinoa et ses hybrides est cultivé dans 20 pays en 2015 ,principalement USA et Canada.En FRANCE,le val de Loire produit en 2010,216 tonnes de Quinoa.
Son caractère alimentaire est toujours essentiel,et surtout sont apparues des individualités :
*tel absence de Gluten,en faisant un produit de régime pour la maladie Coeliaque,
*sa farine non panifiable apparait dans les compléments alimentaires et programme de alimentaire(Taux de 30 % pour le pain,60% pour les gateaux);mais sa composition d’éléments essentiels en concentration demeurent variables,surtout plus élévé en Bolivie,Chili,Italie dépendant des conditions de drainage des sols et de l’ensoleillement.La variable en protéines est de 9,1-15,5,Lipides 4,7,6,Fibres 8,8-14,17
.Novak,Du,Charrondienne.Food Chemistryy.2016 .
Cette variable en protéines influe sur les modes de production alimentaire de protides.Comparaison de protides produits par plantains Musa Acuminata,Champignon Pleorotus Osteatis,Pelure d’Ananas,Pisum Sativum,Cicer Araitinum,Oryza Sativa,Zea mais;Quinoa.
le taux produit en protéine est plus élevé pour Pisum 28,82%et Champignon 21,02%;
Ananas,Pisum,Maïs sont les plus riches en Zinc.
Ces taux permettent de prévoir des compositions à anticiper sur le marché.Food Sci.Tech.Sc.Avril 2016.Lopera-Gardona,Gallardo,Umafia-Gallego..la production de protides à l’hectare intervient également sur le choix de l’espèce.dans Crut.Rev.food Sci Nut Juillet 2002,il a été démontré que le niveau de production en protéines étaient plus prometteurs avec Pisum,Medicago(Luzerne)
Plantes Lolum,Festuca,Lupin,Pomme de terre ,quinoa viennent loin derrière sur le plan rentabilité protéique.
Composition de Pâte avec VICIA FABA 3 %,Zea Maïs;20% de Quinoa,qui augmente le taux de protéine mais baisse sa digestibilité.
Tous ces problémes technologiques et alimentaires permettent de cadrer l’état fonctionnel et des bénéfices alimentaire de la Pseudo-céréale,le Quinoa.
Le Quinoa apporte non seulement une variable protéique de 14,8 gr/100gr
mais ausssi
surtout des acides aminés essentiels Tyrosine,phenylalanine,methionine;Cystine,Thréonine,Lysine
.Les fibres alimentaires sont 6,64gr.
Lipides 5,04gr avec courtes chaines:Acide Gras Polyinsaturés
Glucides 58,5g /100GR
Vit B1 et B2,PP,et forte concentration en vitamine E
Huile de graine:Acide Oléique et Alpha-Linoléique.
Dans l’ensemble Quinoa n’affecte pas l’énergie mais effet sur satiété
Breti.Risop BrJ.Nat Nov 2000
Expérimentation animale sur mélange farine de Quinoa et Amaranthe (Mithila,Kaum J Food;Sci;Ther.Oct.2015):action sur le la satiété,poids,réponse glycémique.action plus efficace de l’Amaranthe sur le taux plasmatique des acides gras,sur la Glycémie action de 15% par l’Amarante,5 % pour le Quinoa.
QuinoaOligoéléments:Na 0,6,Magnésium 276;Phosphore 328,calcium 80,Potassium 804 mg,Fer 8 non hémique(utilisable pour l’anémie)
Saponine:Aglycone et Sucres qui ne jouent pas de rôle nutritionnel,intervient sur le métabolisme du fer.Les saponines sont éliminés par lavage,(conférent au Quinoa son amertume).Les Saponines sont un complexe de glycosides triterpènes dont 7 aglycones (acide oléanique,dérivés Oléanes,Arabinose,Glucose,Galactose)
Les saponines agissent expérimentalement comme hémolytique,anti-inflammatoire,anti-cancerogéne,antibiotique,anti-Viral,anti-fungique.La quantité en saponines augmentent avec plus d’ensoleillement et faible irrigation.(Chili,Italie,Bolivie).Les saponines font partie d’un large groupe de 100 familles de plantes et dont 150 produits anti-cancéreux expérimentaux.
Présence de tannins non nutritionnels.
Action anti-oxydant et immunorégulateur des polysaccharides de Quinoa Int.J;Mol.Sci.Oct.2014: Yao,Shi,antimicrobien,anti-inflammatoire,anti-cholestérol
Phytoecdysteroïdes du Quinoa anti-diabétique .Graf;Poulev,Grace ,Khun Food Chem Nov 2014
Isoflavone(Phytooestrogéne) Diadziéine,Genistéine anti-oxydants vasculaires:composants retrouvés également dans le Soja,Haricot ;Pois Chiche,Arachide,Luzerne,Trêfle des prés (Trifolium),Pueria lobata(Kudzu)
Phytoeostrogenes type lignan et stanol ; stérol,polyphénol.interviennent sur la prise de poids,baisse de lipides et glycémie (agit sur la réponse insulinique)Slavia.Proc.Nat.Sci Fev 2013
Son utilisation s’est étendue à l’anti-oxydation,immunocompétence,protection cardiovasculaire et digestive.
Une métaanalsyse a été pratiqué sur l’impact alimentaire de toutes les graines entières sur la mortalité cardio-vasculaire et cancer in Circulation Juin 2016 Zong,Gao,Hu,Sun (Medline,Embase,NHASN):14 études retenues soient 786.076 participants avec 97.867 décés (Cardio-vasculaire 23.958,/Cancer:37.492).les auteurs concluent que la graine entière a une protection cardio-vasculaire et conseillent la prise de graines 3 fois par jour,rejoignant ainsi le principe déjà connu en terme de prévention vasculaire 5 fruits et légumes par jour.
Bien que connu depuis des millénaires,les études sur le QUINOA ne sont pas encore complétes.Il apparait indiscutable que le Quinoa doit s’intéger dans l’alimentation moderne,régulant la réponse insulinique,le poids,et son caractère anti-oxydant cardio-vasculaire nécessite une valorisation..L’extension de son exploitation permettra de revaloriser son apport alimentaire et de le classer comme un indispensable dans la disparition de la sous-alimentation.