AMARANTHUS,Nouveautés en 2014
L’Amaranthe a consolidé son statut alimentaire Aztèque, connu par les espagnols lors de la conquête du Mexique,resistante au terrain sec mais sensible à l’humidité,la pluie,et attaquée par les pucerons et escargot.Les graines sont petites et doivent être protégées dans de vériitable nurserie..Toutefois,sa culture relativemement simple avec 500 gr de graines ensemencent un Ha pour un résultat de 25-30 quintaux à l’Ha.il faut rappeler qe l’espèce Palmiri a resisté à l’herbiicide Rondup.
Sur 6O espèces connues,seule une douzaine sont culitivées comme agent alimentaire. et sa culture s’est étendue à tous les continents ,l’Afrique de l’Ouest,Kenya,Ruwanda,Maroc ont dréssé des plans pour compléter les déficits alimentaires (extension des zones arides).En indonésie 20.000 ha sont alloués à l’Amaranthe..
La graine et farine sont riches en protéine 25% et O,8% ,en lysine,plus que le maïs et en méthionine plus que le soja.Son abscence en gluten permet de le classer dans l’indispensable des maladies coeiiaques.
Pour 100gr: Calcium :150mg, Fe:2,87 mg; Sucres:6,7 mgr,,Magnésium:248 mg; Potassium:508 mg, Phophore:557 mg; . (Singhal,Kulkarni 1988 ):Vi.C:4,2mg, Riboflavine O2mg ,,Thiamine:0,2mg,Niacine:0,923 mgr -chiffre USDA 2010-,en font un agent intêressant dans les régimes carencés
Quantité de Flavonoïdes et Polyphénols dans les graines et graines germées
Acide Gallique:Graine 400 à 440 Mg/kg:Pousse germée:350-370 mg/kg
Acide p-hydrobenzoïque graine de 8,5 à 20,7 mg/kg
Acide Vanillique;Graine jusqu’à 15,5 mg/kg.
Accide P.Coumarique:Graine jusqu’à 3,5 mgr,Pousses germées de 4,4 à 42,4 mg/kg
Acide Syringique;pousse germée de 3,7 à 6,3 mg/kg
Rutine:pousses germées de 300 à 690 mgr/kg (Pasko 2008) dans la variété cruentus
Quelque soit le pays:les feuilles sont cuites comme des épinards, jeunes pousses en salade, graines en Pop-corn et farine permettant d’ête mélangé ( ne monte pas d’oû proportion 1/3 3 ,2/3) avec maïs ou Blé,pour faire des pains moelleuux ,goût noisette,patisserie,soupe et sauce.(Gruben-Denton-2004).Le mélange du blé Indien Tricitium Aestivum avec 5-10 % de farine d’Amarante donne une meilleure qualité gustative et dans la texture alimentaire.Etudes sur les habitudes alimentaires:Bressani.1993/Brenner/Williams 1995/Marcillo.2005/Irving 1981/Dixit.2011)
Son apport alimentaire le classe globalement comme une aide alimentaire au même titre le Quinoa, Extrait de Luzerne (fabrication en France),Spiruline, (Mexique,AFrique) Farine de Coeur de lotus (Au Pakistan)
L’huile d’Amarante (Brunic 2001/Rodas et Bressani 2009)
contient Vit.B6:0,591, Vit.E:1,19mg, Acige gras saturés:1,459, Acides gras insaturés :1,685, Acide gras polyinsaturés:2,778, Phytostérol 24 Mg,l’acide linoléique et Saqualène de 2,4 à 8% sont des éléments importants de prévention vasculaire et hypolipidique.
Hypocholestérolémie a été traité in Cerebral Chemistry/2000/Mater,Turner,Lupton.l’effet anti-oxydant a été montré avec 200-400 mg/j de Squalene et surtout dans l’étude princeps cliniques chez les angoreux:
Vopr.Pitan 2000/75-6-30.Gonor,Pogozhewa,Kulanowa
La concentration en lipides varie selon l’espèce de 1,99 à 9,7 %.l’acide palmitique 19%, Acide Oléique 26% , acide linoléique 47% ,sont les plus importants.
L’acide Linolénique est à 1,4 % (Berger/2003)
Amino-Acides
Thréonine 0,558 /100gr; Isoleucine 0,582 ,Leucine 0,879, Lysine 0,747, Phénylalaline 0,542, Valine 0,679, Alaline:0,799, Acide aspartique:1,261 ,Acide Glutamique:2,259, Glycine:1,636 ,Sérine :1,148
Principales Etudes sur la Supplémentation Alimentaire
Principalement études sur Digestibilité et stabilité des propriétés antioxydantes pendant la cuisson,ou pop-corn,
Décroissance anti-oxydantes des produits phénoliques à la chaleur (acide phytique et phénoliques )sur variéié andine Caudatus.(Rep-Carrasco-Valencia 2009) .Pertes des composants phénoliques et catéchines de 70 % de l’Amaranthus cruentus cuit ou grillé (Kunyanga 2012).Altéraion à la cuisson ou sous pop-corn de 30 % des composants phénoliques tel l’acide gallique(Queiroz 2009)
La stucture de la graine ne permet pas de procéder à un autre rafinement de farine sans perte importante de protéine et amino-acides, le degré d’extraction des protéines peut atteindre 40% (Marcillo.2006)
Ces éléments doivent être soulignés si l’Amaranthe doit faire partie de supplément alimentaire,en apparence,il n’est pas un aliment complet comparé au Quinoa,mais demeure un produit de régime.sans doute plus maniable car les graines sont petites et ont tendance à perdre leur aspect cristallin et granulaire au chauffage..
Essais et résultats
A)Essais de Laboratoires
*Whittaker,Olungunde 1990,variété caudatus graines dosage du fer du grain nigerien graine avec du fer
*Olunginge 1991.Sur rat avec Farine de Caudatus évaluation du fer et et caséeine renforécée en FeSO4,forme de fer la plus appropriée en supplément,le fer seul n’agit que sur un ratio de 4O% intervenant sur le taux sériqe de fer,sa fixation hépatique et le volume de globules rouges.
*Chatuverdi 1993 sur rat,graines esculentus;Effet su l’hypercholestérolémie
*Olungunde 1994,Farine de Caudatus sur rat.Bioviabilité du fer
*Oureshi 1996,sur poulet,variété cruentus et hypochondriacus:Comparaison de la concentration de composants huileux
*Grajeta 1999,variété cruentus graines sur rats.Effet hypolipdémique selon le taux de lipdides circulants
*Klimzczak 2002,graine éthanolique de caudatus et opaniculatus;Effets anti-oxydants
*Plate et Aeras 2002,huile de Caudatus.sur lapin;Evaluation de l’hypocholestéroléimie d’un extrait de graine et huile
*Bezrger 2003 sur Hamster,variété cruentus,graine et huile:vérification du taux de cholestérol
*Hibi 2003,in vitro et souris avec variété hypochondrias.Effet sur Cytokine et IgE,
*Czerwinski.2004 avec variété Hypochondriacus sur rat.Comparaison allergique entre avoine et Amaranthe
*Conforti 2005;In vitro graine Caudatus;Activité anti-oxydante,antidiabétique,rôle de l’huile,sqalène,composants phénoliques
*Shin 2004,Grains,huile et sqaléne.Dosage du cholesterol
*Escudero 2005,Proteine de cruentus sur rat Effet sur lipides sériques et tissus hépatiques
*Kim 2006 sur Graine et huile d’Esculentus Profil Glycémique lipidique chez les rats diabétiques
*Kulakova 2006,Huile d’Amarante chez le rat.Effet hypocholestérolémiant
*Capriles 2008 in vitro. Etudes digestibilité entre graine d’amaranthe et pain blanc
*Silva-Sanchez 2008 In vitro avec varéité Hypocondrias .Caractérisation du peptide Lunasine des graines comme anticarcinogéne
*Mendoça 2009;avec Hamster,Proteine d’amaranthe Cruentus.Evaluation de l’effet hypocholestérémiant ches des animaux hyperlipidimiques.
*Tiengo 2009 Invitro variété Cruentus.Evaluation de l’activité de l’angiotensine convertie par la protéine d’amarante inhibibant l’enzyme de conversion et hydrosylaites produit avec Alcalase
*Tovar-Pérez 2009 In vitro avec variété Hyopchondriacus.Fractions peptides produit par Alcalase inhibant le ACE
*Vecchi et Anon 2009 in vitro varité hypochondrias présence de peptide anti-hypertensive dans la globuline 11 S
*Pasko 2009 avec rat,graine de cruentus Influence de 30 % du fructose sur le statut antioxydant. de l’amaranthe
*Kabiri 2010 sur Lapin avec extrait de Caudatus.Effet antiathéorsléreux comparé à la lovastatine
*Pasko 2001 in Vitro avec graines de Cruentus.Démonstration du caractère antioxydant des pousses germées d’amaranthe par la rutine.310 mg et 155 mgr/kg de régime d’amaranthe restaure le pouvoir d’ativité des enzymes influencés par le stress oxydatif en diminuant le malondialdehyde,accroit la réduction férrique et l’activité de la superoxydismutase erythocytaire
Yu 2001 etude avec Lectiine d’amaranthe cudatus avec augmentation de l’antigéne de Friedrich (TF-Antigéne,Gal-béta1-GalNAc-Alpha expression sur la maliginté épithéliale et sa prémallgnité.(Rôle dans diagnostic du cancer intestinal)
*Barri et Affon 2010 avec variété mantegazzianus etudes sur action des cellules malignes ULR 106,donc anticancéreux potentiel.
*Betim 2008 avec les rat,et graines de Cruentus vérification de baisse de 35 % du cholestéol par la protéine d’amarante che les rats normolipidémiques;
*Hépatoprotection contre le paracétamol avec Amaranthus veridis.Amélioration de Sgpt et Sgot ,albumine et protéine,avec l’extrait méthanolique/Kumar,Swamy,Shekar,Laksman;Macedonian Jour of Sci. 15 juin.2011
*Protection contre l’Hépatite Induite par la D.Galactoszamidelipoplysaccharide.Amreh,Singh,Zao Zeashan.Octobre 2010 vol.48N°8
Antidiarrhéique et Anti-ulvéreux Octobre 2004 N°47 avec variété Veridis
Test sur virus de la Rougeole et virus HEP2 / avec varité Spinosa Afrc.Jour Of Med.2 octobre 2006/Obi,Iroajboa,Ojako
B)ESSAIS CLINIQUES
*Maladie Cealiaque:
Récurence de l’absence de gluten dans l’Amaranthe destinant farine et graines à la maladie coeliaque. Les bases de cette maladie ont été rappelées entre autres par Molberg 2000, Sdepanian 1999, Thompson 2001, Tosi 1996 ont produit des aliments à base d’amaranthe cookies sans gluten avec haute concentration de protéine 5,5gr/100gr et fibre déitiétique 1,1gr/100gr..Marecilio 2005 a établi une méthodologie ouverte à la maladie coeliaque.il a pû être établi par test Elisa 40 variétés d’amaranthe ayant le même profil d’action anti-corps anti-gliadine et IgAs humain.Mesures developpées par Balladio 2010
*Apport Alimentaire;18ml d’huile ou graine 50 à 60 g/jour.Vdipi,Bathod 1991
*Réaction anti-Anaphyllactique et avec dégranulation avec l’acétate de feuille
;2012 ;9(1)778-86 Avec Amaranthus spinosa/Petel;Patel,Srurana./Extension au bronchospasme.
*Extrait hydro-alcoolique de feuille action antiboitique sur GRAM NEGATIF;Harsha,Vardihana.Pharmacophore.2011 Vol5 (5) 566-70
*Action anti-paludique avec Amaranthus spinosa et Andrographis Paniculta.Action sur le Schizonhcique,plasmodium Breghei chez la souris infecté;Méme activite que 10 mmg de Clhoroquine.Med.Jour.ond.Santingsih;2012.29-66-70.pas d’essai répertorié
*Bario et Ano 2010,Protéine isolée de mantegazzianu potentiellement anti-cancéreuse
*Gonor 2006 125 patient sur 3 mois.Supplémentation d’huile d’amamranthe avec dosage des lipides sériques et acides gras erythrocytaires chez des pateints angoreux et hyperlipidémiques.Action du sqalene sur la synthese du cholestérol
*Mariroysyan 2007 125 angoreux sur 3 semaines,hypertendu et obése avec supplémentation huile d’amaranthe
*Gonor 2006 125 patient sur 3 mois , angoreux et dyslipidémique.avec huile d’amaranthe et Saqulène;Statut dynamique anti-oxydant et immunologique.(rôle du squallène)
*Yu 2001 Cellules humaines de cancer colique avec lectine de la variété caudatus.Effets prolifératif et de Tf liens de lectine Jacaline et amaranthe lectine
Escudero 2005 11 femmes avec extrait de cruentus;Etudes de la digestibilité des extraits d’amarenthus
*Yosi 1996 10 sujets avec farine de cruentus pour dévelloper la formulation de la production de cookies à l’amaranthe.
*Chimioprévention en laboratoire sur le cancer du sein avec squaléne et polyphénols Escrich 2011
*Attribution de la fonction immunitaire au squalène Triito 2009/Montagnani 2011
Donc dans l’ensemble le Squaléne de l’Amaranthe est Hypochlestérémiante et immunostimulante.,effet protecteur cardiaque à 18ml d’huile par jour.Le caractère anti-diabétique n’a pas été prouvé expéirlmentalement,ce qui est certain c’est qu’il favorise la digestibilité alimentaire en cas d’appoint.
C’est un anti-oxydant et anti-allergique et Anti-anémique. Sa chimioprévention anti-cancéreuse expérimentales (Colon et Sein) nécessite beaucoup plus d’informations scientifiques
Son apport alimentaire nuritionnellement doit être considéré comme l’effet d’un mélange de Riz et Haricot (Amaya-Farfa 2005)