Prévention de la Dénutrition:des solutions locales à developper
2 Novembre 2015
Face à la desertification touchant près de 10 à à 20 % des surfaces immergées,extension de cultures intensives type soja,maïs,hévea grignotant progressivement les surfaces de forêts primaires,culture intensive avec usage d’engrais ,augmentant les indices en tonnage type 3 récoltes par an de riz dans le Kherala (Ouest de l’Inde) conduisant à la pollution des nappes phréatiques et salinisation de sols Il se se pose tout naturellement le problème d’une régulation des cultures dans un contexte de mondialisation.Le cas des Mayas pose l’exemple type d’une surproduction de maïs ayant entrainé la salinité des sols et le déclin de leur civilisation.Les réponses sont loin d’être simples et tranchées.Si on prend l’exemple de transfert de technologie on peut être surpris que la production de Quinoa à 4000 t par an en Bolive soit devenue un produit” type biologique” au prix élevé de 3,4 Euros le kilo alors que le riz revient à 0,7euros le Kilo.Pourtant,le Quinoa surnommé le riz des Incas constituait une des bases alimentaires locales.La reprise en mains des techniques agricoles et de ses transferts de technologie posent outre des problèmes d’accessibilité mais également de cohérence.Le cas Quinoa essayé dans la région d’Anger en est un exemple,pourtant région propice mais l’ESA en Anjou avec l’Universtité hollandaise Wageningen se trouvèrent confrontées aux difficultés type coup de chaleur,excès d’humidité,mildiou,punaise,pucerons de fève et surtout une exigence en Azote.
C’est dire que réabiliter une culture justifie moyens et concours multidisciplinaires.
Le choix alternatif n’est pas exhaustif mais repose sur les possibilités d’acclimatation et rendement en cas de difficultés révélées,manque d’eau,terrains ingrats,désertifications et salinisation des sols,le choix doit s’inscrire dans le cadre de normes d’équilibre alimentaire et non réduit à un simple complément alimentaire
Amarante;Amarantus Caudatus
Amaranthus Caudatus,orginaire d’Amérique Centrale est connue depuis de 4000 ans,cultivée par les Aztèques,Mayas,Incas;devenue populaire aux USA;elle est riche en protéines surtout lysine,glucides et lipides;
il s’adapte à tous les climats mais surtout est résistante à la sécheresse ,tolère les terrains pauvres et infertiles.et peut se cultiver à la main.Son rendement peut atteindre 30 quintaux à l’ha.Il s’adapte aux zones de mousson et tropicales. et supporte les temprératures froides,resistant au insectes et maladies.
100gr d’Amarante c’est
*Exempt de Gluten
374 Kcalories,Protéines;14,45 d,Lipides,6,51g,Glucides 66,17g,,Fibres,15,2g,Ca 145 mg,Mg,266,fer,cuivre et tous les acides aminés essentiels.
Sa farine:ne lève pas,complète les légumineuses et céréales.Pour être levée ,6 parts de farine de blé ou maïs doivent être ajoutées.
Baobab,Adansonia Digitata
La pulpe de fruit est considérée comme aliment par la Commission Européenne (Buchman 2010) et FDA (2009).devant la demande grandissante de l’Europe et USA,des rêglementations d’utilisation des fruits et conservation on été dictées(Sanchez 2010)
Toutefois,s’il existe une “mode alimentaire” des pays occidentaux il ne fait pas oublier la valeur alimentaire de cette arbre en Afrique et Madagascar.Le fruit du Baobab ou pian de singe ,appelé Sari,reste un produit de qualité;volontiers données pour complêter l’apport en calcium des femmes allaitantes.
La pulpe de fruit contient,protéine et lipides,riches en Vitamines B1,Calcium de 221mg à 655mg10Ogr,vitamine C :2,8 à 3gr/kg(soit10 fois plus que l’orange) et 40gr de pulpe apporte 100% de vitamine C nécessaire à la femme enceinte.(Chadare 2009)
Le mucilage de Pulpe contient 1180 mg-3080 calcium pour 100gr,le besoin journalier de la femme allaitante est de 1000 à 12000 mg/.j d’oû son autorisation nutritionnelle en 2009 par L’Europe et Agence Française.
La graine contient des protéines 31g/10Ogr,Calcium 227/10Og à 369 mg,Vitamine B1
Feuilles :Calcium 260 Mg/100g Phosphore 57,Calcium 42,Vitamine B1,B2,PP
Le baobab,s’accomode des régions arides ou caillouteuses ,oû il ne pleut que 1500 mm/an. (Gebauer 2002) Il produit 160-250 fruits par an,devient mature à 60 ans;on estime une période de 8 à 23 ans avant qu’il ne produise des graines(UNCTAD 2005)
Son tronc peut stocker dans son tronc 120.000 litres d’eau (Royal Botanic Gardens Kews.1999)Les feuilles peuvent être mangées comme légumes,et à Madagascar on fait de l’huile à partir des graines (Bianchini.1982)
L’huile contient des vitamines essentielles et anti-oxydants pour la peau (Nkafamiya 2007);Vit A,F,E(Nyam;2009)D3 (Wasserman 2004).Acide Gras type acide Lioléique,utilsés en cosmétologie.
Huile utilisée comme régénérateur dees tissus épithéliaux et les brulures
Chataigne d’Eau,Trapa Natens
Espèce protégée depuis novembre 2002 en Europe,pose de toute façon un problème de facile prolifération dans la régions des grands lacs(USA).Pourtant considéré comme support alimentaire en Inde appelé Singhara.Le problème de régulation ne devrait pas posé de problème si exploitation encadrée comme la mache et pissenlit.
Apports:Protéines 8 % dans sa farine;Glucide 24 gr,Acide gras 9,2gr,Potassium 650 mg,Mg 5,7,Mn:5,7,Cu 1,25,Vitamine B et C 9 mg,Riboflavine 0,7,%Thiamine 0,05,PP 0,6%;Vit A.20 unités/100 gr,Amylose 15%,100 Kcal/100 gr
Datte,Phoenix Dactylifera
Des pays du Magrehb à l’Arabie saoudite,cité dans la Bible et le Coran,le bienfaiteur des oasis,son rôle protecteur des surfaces entre les arbres oû sont cultivés légumes,poivron,tomate,carotte,oignon,salade, épinard,piment.
Apport Glucose:18 g/fruit,100 gr de pulpue de fruit:314 Kcal((60 8 dattes =199cal),Potassium 521%;Mg 20%,Fer 72%,VitA BI,B2 Et PPP,Acides aminées essentiels:proline,histidine,alanine,méthionine,Arginine.Antioxydant variable selon l’origine et tendance à disparaitre au séchage.
Procédure simple de conservation avec le Romarin ou son huile essentielle,Matricaire (Makhloufi Ahmed 2001)
Applications alimentaires:Farine de dattes pour enfant,Jus ou sirop concentré
Datte +Spiruline
Procédure d’alimentation de type fonctionnelle pour enfant et vieillard.Datte de Mech-Degla d’Algérie et Spiruriline du Burkina Fasso (Bourmédes 2010,Dijali,Saidi,Benamara)La spiriline apporte protéine 0,4 gr et Magnésium 0,1
Epautre
Le petit Epautre ou Triticum Monococuum,ancètre des céréales modernes,depuis 9000 ans;s’adapte aux sols chauds et secs,pauvres,pierreux,sableux en montagne,Rendement peu élevé:6 à 36 quintaux/ha.Rustique sans engrais et pesticide,peu d’eau,tolére les gelées.
A peu de Gluten et amidon,peu allergisant.Contient 4 fois plus de magnésium que Riz Brun,5 fois plus de phosphore que soja.
100 gr d’epautre est equivalent à 2 verres de lait.
Apports:Calories:375 kacal/100gr;Lipides 2,8%;Protides 11,8%;Glucides 74,94%,Fibres 7,65%,Vit.B1 O,37mg,Vit.B5 0,80mg,VitPP:5,5mg /100g.
Huit acides Aminés essentiels dont la lysine.
Figue,Ficus Carica
Présence depuis 4000 ans dans le bassin méditerranéen,Plantes des climats chauds et arides ,cité dans la Bible comme Emplâtre,outre sa valeur alimentaire,sa conservation séchée est importante sous condition d’être à l’abri de la lumière et au sec.Le Maroc,Egypte,Turquie,Grèce Iran exportent 60 % de la production mondiale.
Actuellement si fraiche peut ête conservée deux jours au bas du réfrigérateur et séchées plusieurs mois au congélateur;
Apport de 4 FIGUES SECHES:Calories 84 Calories ,Protéines 1,1gr,Glucides 21,5gr,Lipides 0,3g( acides gras saturés et insaturés),Fibres 3,2gr(30 % solubles :normalise glycémie et cholestérol),70% insolubles: régulateur intestinal
,Acide aminés 0,75g,
Apport si fraiches;Vit B5 B6,CU ,Manganèse
Apport si séchées:Vit.A,K,Calcium,Fer,magésium,Potassium
Anti-oxydant:Flavonoïdes et caroténoïdes(Beta carotène 85 microG;)Stérol 3g;Capacité anti-oxydante des figues séchées moins importantes que Abricot,Pruneaux ,raisins.
Figues séchées :fibre,Potassium,calcium,Fer ,supérieurs en concentration à l’abricot,dattes,raisins,prunes.
Kaki,Diospyros Kaki
A une place aussi importante que la datte et figue,haute valeur energétique pour l’effort,valeurs vitaminiques supérieures à la mandarine,pêche abricot
Apport;Calories 60 kcal/100g.,Glucides15-23gr/100g,Calcium 21 Mg,Phosphore 20 mg,Potassium 170 mg,Vitamine C 7;Béta-carotène 14-24 microgr,Pigment caroténoïdes à actions vasculaires,Tannins Pyocyanide,Acide terpénoïde,Acides gras palmitique et stéarique;Donc très antioxydant ,protecteurs des radicaux libres et haute valeur alimentaire..
Lentilles,Lens Culinaris
Connu depuis 9000 ,à 10.OOO ans avant JC, au Proche Orient,citée dans la Bible(Esau vent son droit d’ainesse contre un plat de lentille) Egypte, en Mésopotamie,inde .Cette légumineuse est la plus riche en protéines diffuse en Europe classée à tord comme le plat du pauvre,il pousse dans un sol léger profond et légérement calcaire,dans une ambiance ensoleillée,et mi-ombragé,faicheur sans excès d’eau.Apicius au 1er siècle le décline dans ses recettes.Il ne nécessite ni engrais ni fumier,ni irrigation,permet de réabiliter des terres en jachères.
Apport pour125 gr cuites:Calories 120 calories,Protéine 9,4g,Glucide 21,Gr,Lpides 0,4,Fibre 4,5g(fibres solubles: protectrice vasculaires,controle du diabète)
Un pain fait de lentilles apporte protéines et Fer
Les lentilles contiennent des anti-oxydants Catéchines et procyanidines(Action sur cholestérol/LDL) et delphinine (antitumorale) et saponines 1130mg/kg )agissant sur les triglycérides
Lichen,Cetraria Islandica
Pain et Gateau,chocolat de lichen comme stimulant et antianémique avec Cetraria Islandica
Luzerne,Medico Sativa
Légumineuse en tête d’assolement candidat au sol pauvre,qui augmente le rendement des cultures suivantes,tous les 3-4 ans,s’accomode de sol crayeux à ph supérieur à 6,5,avec besoin d’eau en milieu sec 50mm/j,production 30 quintaux /ha,tolére 30 degré.
125 ml de luzerne contient 0,7 de Protéines,0,7 glucides,Lipides 0,1
Contient acides gras polyinsaturés,vit B1,C et B5,Cu,Mg ,Mn
Expérimentation APET à Reims pour emplacer Soja par luzerne
Besoin par enfant 5 à 10 de feuilles par jour,apporte 100% de vitamine A nécessaire,87% de fer,50 % de protéines Vitamine E 40 %,Calcium 25%,acide Folique 20%
Programme de mise en place de l’Extrait Filiaire de Luzerne
Canada AAcanada 2012,APEF 1993,Pronatura 2008 (au Pérou,Togo,Kinshasa)Bertin 2004
Apport pour 100gr;Protides 55g,-VitA 50mg,C 30mg,Ca 3140 mg,Fe 6,Cu 0,7,Magnésium 1,2; Zn 1,26;Dans les malnutritions l’extrait foliaire améliore l’anémie et éléve l’hémoglobine.15g/j donné pendant la grossesse augmente le poids de naissance.la dose habituelle chez l’enfant 5 à 10 g/j
LOTUS SACRE,NEULUMBO NUCIFERA
Etudes pakistanaises sur la valeur alimentaire du rhizome du Lotus par Shad et Youssouf,Ying 1986.Considéré comme légume ORO(2006)
100gr de Rhizome:Glucide totaux 20, Glucides Non reductibles 19,Aminoacides 0,8,Protéine 8,5 , Protéines solubles 1,23
Energétique en protéine,glucide et lipides Shidhar Bat 20O1
Farine interessante par sa :solubilité,pouvoir gélifiant,émulsiviant,hydrophile et lipophile.
Quinoa;Chenopodium Quinoa
Chenopodiacée(Comme betterave et epinard)
Le riz des Incas est passé de l’alimentation essentielles des Andes (pousse de 3000 à 4000 mètre en Bolivie :26000 T/an en 2012,multiplié par 3) et Pérou devenu une production essentiellent américaine et européenne.De digestion facile,Sans gluten,contient plus de protéines que le blé 14%;Riz 7,5%,Quinoa 16,2%, 8 acides aminés essentiels dont la lysine,méthionine,cystine;Source en Acide foiique,Mn 128mg/100,Zn 50mg/100,Cuivre 67 mg/100g,Magnésium ,Fer 4,2,/100gr;potassium 0,85mg/100,calcium 0,19mg /100g:Lipides 5g/100g,Glucides 59g/100g
Resiste à la sécheresse et pluies faibles (<400mm/an) et température de 7 à 10 degrées,resiste à moins 5 degré.
Spiruline,Spirulina Platensis
Destiné à l’enfant,d’usage connu par les Aztéques,Actuellement fermes en Afrique Togo,Tchad,Madagascar, Chine,Inde
La spiruline c’est;en protéine l’équivalent d’un oeuf,deux fois plus que le soja ,3 fois plus que la viande de boeuf,en fer equivalent à un tasse de brocolis,caroténoïde une carotte.
Composants;protéine solubles 55-70%;Acides Aminé essentiels,Caroténoïdes 12-25000 Unité pour 5gr
Vitamine B1 100 mg,B2 40,PP 140,B6 8,B5 OO,5,Acide Gamma Linoléique 40mg/5g
Banane,Banane Plantain
Production 88 millions de tonnes par an,Problème de réduire les pesticides,(évoqué aux Antilles)culture bio en Cote d’Ivoire avec biopesticide à partir d’Ocinum Gratissimum et nématicide naturel,phytollaxine(Etude toxique par Hölsher 2013)
Constitue le support alimentaire en Asie,Afrique et Amérique du Sud.elle est considérée comme l’aliment idéal du nourrisson sensible aux diarrhées,apportant Fer,Potassium Tryptophane,anti-anémique.
Utilisable 90 mn avant effort,et améliore les performances d’apprentissage
composition: pour 100g;Protéines 1,1gr,Glucide 21-27,Lipides 0,3,Fibre 1,8,Calories 10,5,Vitamine B6 :0,5!, B9, C et A
Un OGM,une super-banane riche en Vitamine A est à l’étude depuis 2006 par l’Université de Queesland de Technologie.A voir.
Igname,Patate Douce
Famille des Doiscoracée,genre Rotundata et Cayanensis,la Cote d’Ivoire et Cameroun produisent 90% de la production mondiale.,soient 40 millions de tonnes Elle remplace avantageusement la pomme de terre.
Apport;Protéines 1,12 grAcide gras O,1g,VitC 0,12,B1 0,0ç,B2 0,03,A 0,08.;fibres 0,1-1,4gr
Haricot Noir,Phaseolus Vulgaris
Cette légumineuse est mise en valeur depuis 1993 par la FAO
Apport pour 100gr:Calories 170 .Protides 1,6,,Glucide 0,5,lipide 0,55;Fibres 6,9Fer 2,9,Vit A 4,40,C 16
Sa culture a posé le problème de diversification des cultures,le haricot noir originel ayant été remplacé notamment au Kenya.Plan de régulation,réintroduction et diversification,projet PRGA,PABRA,SABRA.Production mondiale:2,5 millions de tonnes avec 5 pays ; 3/4 des exportateurs:Canada,USA,Birmanie,Argentine,Chine