Fée Verte,Mythe et Réalités de l’Absinthe

                      

Mythes et Réalites de l’ABSINTHE ,la Fée Verte

2 Novembre 2015

Le 6/7septembre 2014,le Journal Libération sort un article de  4 pages , intitulé  ,”l’Absinthe ,  Honorée,”véritable voyage intiatique  de la fée verte,du

correspondant Durand, en Jura Français et Suisse ; en Val-de -Travers,terroir de culture et de distillation de l’ABSINTHE en Suisse,boisson surnommée “la bleue”,”la couetche”,tiaffe”,”boueuse”,”lait de chèvre”,lait de tigre”;”lait du Jura”,extrait”,interdite en SUISSE en 1910 et réautorisée en 2005 ,interdite aux USA en 1909 réintroduite en 2007,interdite en FRANCE en 1915 et réautorisée en 2011.Il apparait un intêret historique plutôt bienvieillant,et in fine  une formule  sommaire est délivrée

,éloignée des principes de formulation élémentaire de fabrication,qui sommes toutes,soit-disant secrete,ce que la législation ne permet pas,son secret est un

secrêt de polichinelle.

L’auteur est conscient de son degrée d’alcool et de ses effets,il  écrit “après réglage à la sortie de l’alambic,les impétrantes peuvent titrer jusqu’à 77 degrés.Ce qui fait,que même avec l’ajout de quelques volumes d’eau,on a intêrêt à se rendre à pied aux Six communes pour éponger l’alcool avec un savoureux plat d’atriaux,sorte de caillette suisse à base de porc”.On peut donc reconnaitre que le conteur connait les limites et effets de l’alcool en cause, conclusion  qui s’oppose au développement précédant  intitulé “Bal des faux Culs”

.Le problème posé est enfin de compte de tout autre nature,sans entrée dans les problèmes de conflit d’intêrêt,il est légitime de s’interroger et savoir si l’interdiction et reintroduction sont légitimes, dans le cadre de législation de l’addiction alcoolique et ayant toujours en mémoire les peintures de Degas,De Van Goh,Manet ,les crises d’épilepsie de Van Goh,le chemin du Golgotha de Gervaise dans l’Assomoir d’Emile Zola.Surtout le 19éme siècle fut marqué par les essais expérimentaux avec l’huile d’Absinthe sur l’Epilepsie et Délérium, d’Auguste Molet 1859,et Magan faisant la distinction entre Alcoolisme et Absinthisme en 1864 et 1874,études qui firent le lit des combats des batailles de tranchées  juridiques et législatives sur la fée bleue.Que représente réellement l’impact de la Thuyone de l’Absinthe ? Le danger est-il limité à l’abus  de tout d’alcool ou est-il mixte avec la thyuone un danger cérébral? L’article ne permet

pas en tout cas de conclure du fait de son caractère rédactionnel et ethnographique.Bien sûr c’est la saga de la région de Pontarlier,L’elixir du Dr Ordinaire et famille Pernod,la reprise de la formule pour usage militaire du Major Dubied

Le pic de consommation passe de 700.000 litres/an en 1870 à 30 millions de litres /an en 1910.SI les ligues anti-alcoliques et pourfendeurs de l’absinthe l’accusent de tous les maux ,on ne peut nier que misère soçiale,précarisation,violence

soçiale n’est  pas le seul fait de l’Absinthe mais bien étant  également un lien direct  additionnel dans les processus d’ alcoolisation.il ne faut oublier qu’au début du  XX ème siècle  du vin était servi à la cantine des enfants dans certaines régions de France, le petit déjeuner était café arrosé avec Calva.Les nourrisses augmentaient leur lactation en buvant de la bière.Si il est exact que l’absinthe  peut apparaitre comme un bouc émissaire,elle fait de toute façon  partie intégrante de l’alcoolisme sociaL;En 1980 le taux d’alcool par habitant était de 19 litres/an et par habitant,il est devenu aux alentours de 12 litres.iI est utile de rappeler les beuveries à mort des jeunes fort préoccupantes avec des alcools forts (Binje Drinking).Si l’Absinthe n’est pas en cause on peut légitimement comparés les effets d’un extrait au titre à 55/77 degrée et des alcools type Whisky ou Vodka titré à 40 degrés.Il n’est pas sûr que l’exemple donné dans l’article soit un exemple à suivre:”L’absinthe,c’est comme une jolie fille:faut la surprendre,mais pas la brusquer.pas de glaçon,ça casse le goût”.Mais 57 degrées est-ce que cela ne casse pas les neurones,nous y reviendrons.,notamment avec la Thuyone Alpha.

Quelques chiffres selon InVs 02/01/2014,Avec plan mis en Place par la préfecture;

59% des jeunes  1 ère consommation excessive de l’alcool dès la 6 ème

7 % arrivent ivres au lycée

68 % des adolescents ont connu l’Ivresse

17 % vont aux urgences pour des intoxications alcooliques (age de 15-24 Ans)

Il est nécessaire de prendre une certaine distance sur  un rédactionnel  enthousiaste et rabelaisien,mais un message de modération parait justifié devant l’impact des alcools sous toutes ses formes,la part de l’hédonisme, justification du plaisir ne peut être nié encore faut-il y mettre les formes.

L’Evolution de l’Absinthe

En 1794 apparait une formule  de fabrication assoçiant

Eau de vie 34 li

un bouquet de Grande Absinthe

Un peu de Menthe

2 poignées de Melisse

2 poignées d’Anis vert

Un peu de Fenouil

Un peu de Calamus

Pour colororation etdistillation

Artemisia pontica

Hysope

Le terme” un peu “permet de modifier les formules et on  retrouve alors,

                    selon Villon,La Nature N°1105,4 aout 1894

1)Absinthe Ordinaire:

Hysope fleurs 500 gr

Grande Absinthe 2000gr

Mélisse Citronnée 500 gr

Anis vert 2000 gr

Alcool à 95° 16litres

2)Absinthe Fine

Grande Absinthe 3000 gr

Anis Vert 550 gr

Fenouil 55à gr

Badiane 10 gr

Alcool à 95°,95 litres

Coloration et distillation

Petit Absinthe 500 gr

Hysope 600 gr

Mélisse 800gr

Essence de Badiane 50 gr

Dissolution de Gaïac 50 gr

Réglisse 20 gr

3) Absinthe Extra-Fine

Grande Absinthe 5000 gr

Anis Vert 500 gr

Fenouil 5000 gr

Carvi 125 gr

Badiane 500gr

Angélique 70gr

Alcool 95°/95 litres

Macération et distillation dans alcool à 80° avec

Petite Absinthe 900 gr

Hysope 900 gr

Mélisse 900 gr

Menthe 100 gr

Après coloration

Essence de Badiane 50gr

Essence d’Anis 50gr

              Formulations actuelles à partir des essences dans l’alcool

1)Absinthe Ordinaire

Essence Grande Absinthe 30gr

Essence Petite Absinthe 30gr

Essence de Badiane 50gr

Essence d’Anis 10gr

Essence de Fenouil doux 10gr

Alcool à 90° 51 litres

Eau 49litres

Titre alcool;40°

2)Absinthe Fine

Essence d’Absinthe 20gr

Essence Petite Absinthe10gr

Essence Badiane 75 gr

Esesnce d’Anis 75 gr

Essence de Fenouil doux 25 gr

Essence d’Hysope 15gr

Essnce de Mélisse 15 gr

Acool à 70° 7 litres

Eau 25 litres

Titre alcool 65

Dans l’Absinthe dite Demi-Fine  sont ajoutées Menthe poivrée et Angélique

3)Absinthe Suisse

Essence d’Absinthe 20gr

Essence de Badiane 10gr

Essence d’Anis 30gr

Essence Fenouil doux 10gr

Alcool à 90°,50 litres

Eau:50 litres

Titrage 45°

Il doit être compris que ces formulations ne sont pas envisageables en fabrication dite personnelle ,les huilles essentielles étant soumis à législation,et il ne saurait question d’y déroger.,la fraude et la falsification  en matière d’Absinthe n’est pas rare et permet d’expliquer les accidents neurologiques.,en particulier par l’usage de méthanol extrêmement dangereux et pénalement condamnable.

LA THUYONE,ANETHOL,FANCHONE,PINOCAMPHONE  ,TOXICITE et LEGISLATION

Comme il a été dit la différentiation entre alcoolisme et Absinthisme a troublé les débats.Même dans les années 1980-1990 l’estimation moyenne de la ThYUONE était  anormalement située à 260mg/L dans les absinthes.,confortant la différentiation physiopathologique.Il faudra attendre la publication in Journ.Of Agriculture and Food  Chemistry,de Lachenmler,Braux,Sohanius,Shigetel,Kubala,Nathan-Maiter pour trouver une concentration moyenne sur” 13 échantiillons d’époque “un dosage  moyen de THYUONE de 33,3mg/l.Ces chiffres ont conforté la primauté des signes d’alcoolisme,.toutefois,il est parfois diificile d’identifier les  causalités surtout si crises convulsives et hallucinatons décrites dans les pré-délérium tremens ,ou les stades évolutif des syndrômes de Korsakoff ou Wernicke.et on sait d’autre part que la Thyuone provoque Convulsions et Hallucinations que l’ on aurait tord de minimiser.

Le caractère neurotoxique a été tôt relevée conduisant à l’encadrement des huiles essentielles produisant la THYUONE,Grande Absinthe,Petite Absinthe,Hysope officinalis,Entrant dans la liste A ,par décret du 4 Août 2007 du Code de Santé publique D  4211-13,modifiant le 4311/3

Le Codex Alimentarius fixa en 1985 les normes de 15 mg/kg de Thyuone pour les boissons alcoolisée à 25 % d’alcool et 35 mg/kg pour les apéritifs amers.En sachant que la vente était interdite bien qu’existaient des dérogations spéciales .

Encadrée par le Code de Santé publique L3322 puis

En 2011,sont déteminés composants et quantité

Artemisia Absintum

Artemisua Ponticum

Pimpinella Anisum

Foenicum Vulgare

Hysopus Officinalis

Mentha Piperata

Volume en Alcool 40%

THUYONE Alpha 5 mg et THUYONE BETA 35 mg/l

Athénol 0,5 mg/L

Sucre Inverti 50gr/l

Mais il faut souligner des faits importants, à ne pas minorer;

1)Les Huiles essentielles ont un effet cumulatif

2)Les huiles essentielles ont un effet synergique

3)Les huiles essentielles sont lipophiles

Caractères obligeant à un principe de précaution.de plus

‘L Anethol,de l’Absinthe,Anis vert,Badiane,Fenouil a une action convulsive voire hallucinatoire:O,5 gr L sont autorisés.

La Thuyone de l’Absinthe,Hysope,Armoise,Armoise ,Sauge,avec son isomère Alpha a une action neurotoxique,inhibitrice des recepteurs de l’Acide Gamma Butyrique ou GABA A,Entrainant incohérence,Agitation ,perte de contrôle de motricité,Désorientation,voire convulsions Tonico-cloniques avec rabdhomyolyse avec insuffisance rénale.Dose maximale de thyuone Alpha 5mg/kg

L’hysope contient un pinocamphone neurotoxique :Limite 10 mg/l.

Le  2 nov 1998 Fanchone  et Pinocamphone neurotoxique du Fenouil  :limite à supérieure de 5 mg/l le  Pinocamphone:10 mg/l;Fanchone 5 mg/l

Le 11 mars 2010 le taux de Fanchome n’est plus limité,modifiant le décrêt de 1998(Thyone à 5mg/l,Alcool 21%,Fanchone 5mg,Pino-camphone 2Omg:L).

Le Journ Nat Prod 2012 of American Chemical par Sczot,Czyzewstava,Wkaayslauw,montre que l’Alpha Thyone et Dihydroumbellumine  modulent  l’action synaptique GABA,inhibition des recepteurs GABA avec action psychologique

Projections

Dans les Echos de 06/01/2014 par Vialatte, parle de  ciblage de l’impact de consommateur.Si on prend la production de Thuir la production d’absinthe en 2013 est de 60.000 litres  avec prévision de 100.000 litres pour 2015.On révèle que que le passage de l’absinthe de 75,2 volumes à 68,9 fait baisser les taux de Thuyone et Fanchone

A Marseille les boissons anisées représente  en production le deuxième groupe mondial avec 12.8 millions de litres dont 87% pour les principales marques connues anisées,l’absinthe ne représente que 0,2%.La consommation en absinthe est de 10% ,donc faible,chez les 18-35 ans,39%, des  50-64 ans;60-75 ans 26%,la tendance marketing est de représentér les consommateurs  des 30-45 ans avec ciblage de bars branchés.(LSA 12-2012 .)En Suisse en 2012 la production interne en distillation et fabrication  spiritueux est globalement à 19.889 hectolitres  d’alcool,la production d’Absinthe est de 12.115 hectolitres en 2012

Avenir

Sans enter dans les ordres,l’ascèse et mettre la bure,on peut toutefois se réjouir de l’éveil de la tradition et de retour à des cultures raisonnées mais cet éveil a un prix.Si on considére pour l’essentiel que l’alcoolisme est prédominant face à l’absinthisme,il est légitime de poser les termes de prévention des populations précarisées,vieillisantes et présentant des facteurs de fragilité oû l’alcool représente un facteur majeur d’aggravation

Bien que les  actions de  la Thyone ,Anéthole Fanchone soient amorties,il apparait toutefois des messages clairement établies

1)Le caractète neurotoxique de l’Alpha-Thyuone,Anéthole,Fancone et pino-camphone;

2)Les effets sont certes doses dépendantes mais sutout Cumulatif et agissant en Synergie.

3)Existe-til une parade? les études Suisses de Neuchatel (Terboux,Hoestehman) montrent que les méthodes ont changées  et même dans les pratiques clandestines les absinthes contiennent moins de Thyuone  .

Deux raisons peuvent être invoquées:

*Préférence de production naturelle en culture plutôt qu’en serre (venant des pays de l’Est) oû les teneurs en thuyone sont toujours supérieures.

*Surtout,différents auteurs,dont Bruneton,évoquent des chemotypes ayant moins de thyuone,dont la variété italienne d’Absinthe contenant de la  Béta-Thuyone,ou une Hysope sans thyuone,chémotypes qu’ils faudraient privilégiés

Il n’en demeure pas moins que la protection et règles de santé publique doivent être respectées et sans cesse répétées,l’absinthe demeurant dans le champ de la consommation d’alcool,et le problème des chémotypes avec des Thyuone,Anethol ou Fanchone moins neurotoxiques est toujours à l ‘ordre du jour.