LES ALGUES
29 Septembre 2015
Depuis les années 1970 est apparu , devant l’apparition de disettes endémiques sahéliennes,la nécessité de cultures alternatives,la Spiruline en particulier,dont l’usage était pratiquée par les aztèques ou des populations du Nord Tchad.Depuis,la dégradation des environnements,pollutions,réchauffement climatique,extensions de monocultures riz,soja,maïs,les donnes alimentaires mondiales et réserves d’eau engagent les nations à revisiter le concept d’équilibre alimentaire oû une réponse partielle est donnée par les peuples de la mer ,en particulier,le Japon,oû les algues marines occupent une place non négligeable dans l’alimentation,devenue une mode fort appréciée depuis les années 1980.Les japonais mangent en moyenne 8 kg d’algues par an.La France n’est pas en reste puisque la région Bretagne est la première région européenne de production d’algues marines,soient 70.000 tonnes/An.Sources Agrimer,Goëmar,CEVA (pour les biomatériaux)
Il existe une véritable problématique des problèmes des réserves d’eau justifiant éducation et gestion des espaces agricoles dont les superficies sont insuffisantes à produire dans des conditions normales devant une demande et population en augmentation,d’oû l’usage accru d’engrais favorisant une salinisation des sols et pollutions des nappes phréatiques.La mer est sujette également à la prédation humaine,en sachant ,que sa pollution difficilement contrôlable,n’est pas uniquement l’oeuvre humaine;il existe bien sûr le problème récurrant de la production humaine de gaz carbonique et usages d’engrais et pollution industrielle,mais il faut savoir que la principale productrice de gaz carbonique est la mer elle-même par les volcans sous-marins.
La gestion de ces risques est donc difficile et il sera exposé des propositions alternatives alimentaires dont les limites et contrôles doivent être posées:gestion des espaces agricoles,gestion de l’eau,le retour à une alimentation végétale marine n’expose-t-il pas à une contamination par les métaux lourds ou radioactifs,les algues étant de véritables marqueurs.(Cadmium,Plomb,Mercure,Strontium).il est dit que sur les sols calcaires les algues fixent peu le Strontium,ce qu’il faudrait préciser par les analyses de la catastrophe japonaise du Tsunami et son incidence nucléaire(11/03/2011),processus déjà mis en place par le gouvernement brésilien,en instaurant,depuis avril 2011,un contrôle préventif des denrées alimentaires importées du Japon, par son agence de veille sanitaire(Anvisa).
Il faut pondérer les analyses ,optimisme excessif ou projet ambitieux,il ne faut pas perdre de vue la famine qui dévaste la Somalie qui selon l’ONU menace 750.000 personnes ,la mortalité ayant doublé, 300.000 morts en juillet 2011,dans la province de Bay,pourtant considérée comme le grenier à Sorgho de la Somalie;à 75 % en économie agro-pastorale,ce pays ne peut faire face pour moitiè à son autosufisance alimentaire,les actions humanitaires apportent riz,haricots,huile et semences,certains responsables ne veulent pas parler de temps de famine mais de région en grave danger(Le Monde 07/09/2011);curieux euphémisme oû alimentations alternatives n’apparaissent pas et l’aide alimentaire peine à toucher les populations.
Pourtant,outre les problèmes de rééquilibrage alimentaire mondiale,amélioration des techniques agricoles avec peu de terre et eau avec techniques informatiques existent.Mers et Océans font partie de l’économie verte mis en valeur par l’étude Alcimed en 2009,361 millions de km2 de mers,soient 71 % de la surface terrestre,laissent espérer la croissance des bioressources marines:30% par an pour l’énergie et la santé,10 % pour le secteur de l’environnement et 5 à 10 % par an pour la cosmétique et industrie agroalimentaire.Des unités de travail sont en place la Convention Biomarine,regroupant l’institut Ifremer,Gepea,groupes industriels type TOTAL,EADS,convention à Nantes ( 7- 9 septembre 2011),Amérique du Nord 2012,Asie 2013,réunions traçant voies de recherche et espérances.(D’après La Tribune du 06/09/2011).
Il faut penser que ces solutions alternatives seront pérénéennes mais imposeront toujours vigilance et principes de précaution.
LA SPIRULINE
Cette microalgue bleu-vert(cynobactérie) est présente depuis plus de 3 milliards d’années et pousse naturellement dans les eaux saumâtres et dites natronées.L’espèce communèment utilisée est SPIRULINA PLATENSIS.Son statut alimentaire était connu par les aztèques et son différentiel d’apport nutritionnel a fait émerger un concept d’autonomie alimentaire avec des fermes au Tchad,Togo,Burkina Fasso,Madagascar,Inde,Chine,les apports en protéines étant considérés 2 fois supérieurs à celles du Soja et 3 fois supérieurs à la viande de boeuf,la Spiruline peut donc être une protéine de réserve utilisée dans les dénutritions de l’enfant.
CHIMIE:
PROTEINES
55 à 70 % de protéines assimilables,pour un kg:Alanine:47 g/Argine:43g/Cystine:6g/Acide Glutamique:91 g/Histidine:10g/Leucine:54 g/Lysine:29g/Méthionine:14 g/Phénylalanine:28g/Proline:27 g.
CAROTENOIDES
12 à 25.000 UI pour 5 g ou 22mg pour 5g
Betacaroténe(1400mg/kg)Cryptoxanthine,lutéine,donc à propriétés anti-oxydantes
VITAMINES
pour un kg:
Vit.B1:100mg/B2:40mg/PP:140 mg/B6:8mg/Acide Folique:0,1 mg/Biotine:0,05mg/B12:3,2 mg
METAUX
Par kilo
Chrome: 3mg/Calcium:10 g/Cuivre:12 mg/Fer:1800 mg(soient 3 à 8 mg pour 5g)/Manganèse:4g/Manganèse:50mg/Zinc: 30mg
LES OMEGAS ou Acides Gras Essentiels
Acide Gamma-linolénique:40 à 50 mg pour 5 g/Oméga-6
PIGMENT
La Phycocyanine qui est antioxydante(150g/kg),utilisée comme colorant alimentaire.
CHLOROPHYLLE:11g/kg
VALEUR NUTRITIVE
2 cuillères à café de Spiruline sont équivalentes pour
-le Fer :une demi à une tasse de brocolis
-les Caroténoïdes:une carotte
Mais comparativement aux légumes et fruits frais la spiruline n’apporte supérieurement que les caroténoïdes,elle doit être considérée comme alimentation d’appoint d’exception et ne remplace pas de façon significative les aliments bien que souvent décrit comme la seule alternative d’un monde sans famine,ce qui semble démeusuré face aux enjeux cohésions et régulations agricoles mondiaux.
-Protéines équivalant un oeuf
-Peu de calories
EFFETS SECONDAIRES
Céphalées,troubles gastro-intestinaux si surdosage
INCIDENCES THERAPEUTIQUES DE LA SPIRULINE
Tous les essais thérapeutiques sont caractérisés par le faible recrutement et de la fiabilité des essais.Il s’agit donc d’allégations justifiant une revisitation méthodologique,toutefois,il faut les citer:
a)Hypolipidémiant(Samuel,Mani.J.med.Food.2002/J.nutraceul.2000/Nakaya,Homa.1998),surtout nette dans les hypertryglicéridémies.
b)Antidiabétique non prouvé
c)Immunostimulant et Anti-inflammatoire:Lésions pré-cancéreuses linguales:Mathew.1995 ,Hirahashi,Matsumoto:2002
d)Anti-allergique des voies aériennes supérieures(Cingi.Conk.Dalay.2008)
e)Tonique et récupération à l’effort,Troubles de
l’attention ,pertes de poids. Tous les essais sont non prouvés.
LES EFFETS ANTIOXYDANTS ET HYPERPROTIDIQUE DE LA SPIRULINE
La quantité importante en CAROTENOÏDE et des PROTIDES font de la Spiruline un complément alimentaire idéal,mais malgré ces qualités requises,la Spiruline doit être considérée comme un aliment d’appoint et entrant dans la logique 5 fuits et légumes de l’étude SUVIMAX,car les études n’ont pas prouvées sa supériorité à une alimentation équilibrée.
Dans le cadre de déficit alimentaire,en particulier les malnutritions de l’enfant,l’instauration de fermes de Spiruline ont permis d’obtenir des résultats réconfortants,notamment au Burkina Fasso(programme de Codegaz,Technap,CREN)
Il faut citer l’excellent travail de la ferme de Koudougou(production de 3 tonnes en 2007) ayant ciblé l’impact de la Spiruline:
-Groupe 1:enfants malnutris de moinsde 5 ans(16.000 enfants traités:25% de la production)
-Goupe 2 :malades atteints par le VIH(2000 malades:20 % de la production)
-Groupe 3:compléments alimentaires pour personnes en bon état général,rôle de prévention,ce qui a été décrit comme une difficulté à prouver(voir Supra),soient 44.000 personnes:55% de la production.
Bien que la Spiruline soit significativement une alternative de choix alimentaire,il apparait que cette technologie doit être accompagnée de mesures coordonnées de réhabilitation des cultures vivriaires,diversification,remises à niveau de la gestion de l’eau et des productions agricoles intensives.
LES ALGUES MARINES
Les Algues sont des compléments alimentaires et légumes et produits agricoles type engrais depuis la haute antiquité.Son statut particulier d’aliment biologique mérite moins d’enthousiasme devant la progression de la pollution accidentelle et surtout de la capacité déjà évoquée des algues de fixer des métaux lourds.
*LEGUMES:
-Laitue avec Ulva Lactuca,haricot ou spaghetti conservé avec le sel,algues séchées type Nori,Watami,Hijiki
*ADDITIFS ALIMENTAIRES:
-Algine du Fucus Vesiculosus,utilisée en charcuterie
-Carraghenane du Chondrus Crispus comme épaississant,gélifiant,émulsiviant,dentifice,cosmétologie,peinture.
*ANTICONSTIPANTS:
-Agar Agar du Gracilia ou Gelidium
-Glucomammane du Konjax
-Mucilages des Algues Rouges,gomme de Guar du Cyamopsis
*USAGES INDUSTRIELS:
-Avec son usage ancestral comme engrais
-Utilisation dans les Stations d’épurations des eaux usées ou industrielles
PHARMACOLOGIE:
1)Phytostérols du Nori et Wakame hypocholetérolémiant(HDL.Cholestérol).Sanchez-Machado.2004
2)Le Lamiran et fucanes du Dulse dont on prête des actions antitumorales,immunostimulant,anti-virales,anti-inflammatoires et anticoagulantes(Le Fucane du Fucus/Dung/Bruhn.1997).Cumashi,Ushakova/2009
3)Fucoîdane:action anticancéreuse du sein in vitro.Rioux,Turgeon,Beaulieu/2007
4)Omega 3 en faible quantité
4)IODE dont les concentrations variables sont à surveiller étant donné l’incidence sur le métabolisme thyroïdien,sutout si hypo ou hyperthyroïdie
5)Les Vitamines et Minéraux
-Vitamine A:Nori,Dulce
-Vitamines B2,B9,B5,B12:Nori,wakame,dulce,toutes les algues
-Vitamine K:toutes les algues
-Minéraux:Cuivre(Fucus,Nori,kombu,Wakame)/Fer(Fucus,Kombu,Wakame)Calcium(Fucus,Wakame,
Kombu)Mangnèsium(Nori,Fucus,Kombu)Zinc(Fucus,Nori,Kombu)
-Vitamine C:Nori,Dulce
S’il existe indiscutablement des effets prévisibles des Algues comme anti-oxydants(caroténoïdes,flavonoïdes,acides phénoliques),anticancéreux du colon in vitro(caroténoïdes) fibres solubles à visée cardio-vasculaire(hypertension artérielle,maladies cardio-vasculaires),diabéte,hypocholestérolémie,anti-oestrogène,il importe de surveiller la teneur en iode,des métaux lourds et l’arsenic particulièrement dans l’Hijiki,et l’association anticoagulants et vitamine K.Ces faits imposent un encadrement médical.
FUCUS VESICULOSUS
Il représente le cas type d’encadrement médical.Connu comme “la pilule amaigrissante” des laboratoire Dausse dans les années 1925-30,cette fonction amaigrissante estimée à la perte moyenne 4 kg est actuellement contestée,mais l’échantillon de référence de patients obèses est faible(Monego/Peixoto.1996).
Le Fucus doit être surveillé pour trois raisons
-Concentre l’Arsenic(toxique) par le biais des pollutions.
-Concentration variable d’Iode,150 micro.gr/jour suffise à intervenir sur le métabolisme thyroïdien avec hypo ou hyperthyroïdie.
-Sa contre-indication formelle dans la grossesse,allaitement et enfance.
-Il agirait comme anti-Oestrogénique,et agirait dans les cancers du sein hormonaux dépendants.Skibola.2004 et 2005
INTERACTIONS MEDICAMENTEUSES.
*Effet laxatif additionnel avec les autres laxatifs.Son action laxative est plus faible que le psyllium.
*Effet additionnel avec les traitements antidiabétiques(Insuline ou médicaments de type 2)
*Lithium.Problème de dysfonctionnement thyroïdien (un des traitements de la maladie maniaco-dépressive).
*Cordarone(Amiodorone)antiarthymique dont on connait l’impact thyroîdien.
*Anticoagulant,car allonge le temps de saignement.
CONTRE-INDICATIONS
*A répéter:Grossese,Allaitement,Enfance
*Hyperthyroïdie
*Acnée
*Maladies Cardiaques et Néphrologiques(hyperconcentration en Sodium)
LA TABLE DU CHEF et Recettes aux Algues.
*Salade Japonaise au Wakamé
*Salade Japonaise au Kombu:kombu,poisson fumé,radis noir,sel,sésame
*Aspic à la gelée d’Algues:jus de tomates,tomates,fromage de soja,basilic,gingembre,poivron vert grillé,céleri rapé,citrons en tranche
*Omelettes aux algues(un tiers d’algue)
*Consommé de base:algue kombu,thym,oignon,champignon
*Condiment de Nori Tomate:nori,tomates,sésame,pâte de soja
*Velouté cheveux d’ange:carotte,navet,poireaux,gelée de Chondrus Crispus
*Spaghetti de mer aux lentilles:poulet,jus de gingembre,sauce de soja,algues,navets,laurier,thym.accompagne d’une entrée de radis noir,sauce soja et gingembre.
Nous laissons votre imagination faire le reste et de tenter de rompre le secret d’une cuisine raffinée,mais avec peu d’Iode et sans métaux lourd toxique.