Levure de Bière et Probiotique:Perspectives et Réalité

 

LEVURE  DE BIERE et PROBIOTIQUE

29 Septembre 2015

Du sous-produit de brasserie,le champignon ascomycètes ,Levure inactive et Levure active  thérapeutique,La Levure Boulardii  aux Bactéries Lactiques,lactobacillus acidophilus ou rhamnosus,une certaine  ambiguité peut persister dans les esprits d’autant que l’on peut retrouver des indications en partie superposable,notamment intestinales mais aussi sur le plan terminologique puisque la levure de  bière était considérée dès les années 1980 comme complément alimentaire,terminologie retrouvé pour les bactéries lactiques ou probiotique en 2011.Une petite mise au point est nécessaire.

LEVURE DE BIERE

Sous produit de la brasserie ou de la panification,la levure est un champignon microscopique dont le thalle est constitué de cellules sphériques ou ovoïdes de 10/1000 millièmes isolées ou groupées en chapelets ramifiés;la reproduction se fait par bourgeonnement.La levure est  cultivivée sur malt pour la fermentation alcoolique,se rassemble au fond du récipient(levure basse)  active entre 5 et 6 degrées,la levure de panification monte à la surface du milieu(levure haute)active entre 15 et 20 degrées.

La levure est lavée,séchée,essorée,séchée,doit être conservée à la lumière,de couleur jaune claire en cas de pâte fraiche.Puis lyophilisation pour mise en gélules

COMPOSITION

Protéine riches en acides aminés,Vitamines B et les cendres contiennent P,K,Mg

ACTIVITES PHYSIOLOGIQUES DES ANNEES 1980-1990

Complément alimentaire,Correcteur de la flore intestinale(si prise d’antibiotique ou suites de colopathies)

Anti-infectieux,Antifuronculeux,Cicatrisant,Reconstituant,Rééquilibrant,Anti-anémique

ACTIONS RECHERCHEES RECENTES

*Diabète,fortement discuté avec la levure enrichi de Zinc(Arch.Med.Res.05.06.2005/Diabet care.2004/Am.Jour.Clin.Nutr.07.2002)

*Acnée ,Furoncle,Perte d’Appétit selon la Commision Européenne,reprennant les acquisitions classiques.

On parle de possible allergie,génèse de crise de goutte voire d’aggravation de colites inflammatoires et d’interaction avec les médicaments type IMAO(d’après Blummental)

LES PROBIOTIQUES

Entre dans la problématique de la prévention et de la conception de l’alimédicament riches en probiotiques,c’est-à-dire qu’ils puissent être bien défini en produit d’alimentation  renfermant des bactéries vivantes dont il est possible de déterminer la  concentration active dans les capsules entérosolubles manufacturées(qui diminue avec le temps).

LES PROBIOTIQUES

Ils sont présents dans la flore buccale,intestinale et vaginales,contribuant à l’équilibre et la défense contre bacilles pathogènes locaux

Ces bactéries sont lactiques,lactobacilles,bifidobactéries,qui servent à la fabrication du Yogourt,choucroute.

ACTIONS DES PROBIOTIQUES

*Diarrhée infectieuse et réhydratation(journ.ped.Gastr. Nutr.10.2001)

*Tourista.(Aust.fam.Pysician.5.2007)

*Colon Irritable(Cur.Gastr.Rep;10.2007)

*Complications coliques des antibiotiques au long cours,Am.J;Gastr.04.2006)

*Infections nosocomiales intestinales chez l’enfant(J.Ped.Gastr.Nut.02.2206)

*Prévention des infections à hélicobacter(Eur.J.Gastr.Hepat.01.2009/Helicobacter.10.2009/Cochrane Data

base.10.2008)

*Efficacité sur les vaginites bactériennes,mais aussi à candida(Cochrane Data Base.08.2009)

*Diarrhée post-radiothérapique(études à prolonger.Eur.J.Gastr.Hep.04.2011.Dig.Liv.Dis.09.2002)

*Eczema atopique de l’enfant et rhinites allergiques(Lancet.04.2003/BMJ.06.2001)

*Constipation et il est évoqué la maladie de Crohn.(études à prolonger)

 

MECANISMES D’ACTIONS DES PROBIOTIQUES

*Activation du système immutaire intestinal(Cremonini,Di Caro.08.2002)

*Renforce l’immunité faible

*Diminue la suractivation immunitaire

APPLICATIONS

Il a été mis sur le marché

*des Yogourts ou produits laitiers fermentés(yougourts therapeutiques) dont il faut préciser la concentration

*Bactéries lactiques lyophilisées,en capsules,poudres de bactéries en quantité mixte(à présciser) Lactobacillus,Acidophilus,Bulgaricus,rhamnosus ou Bifidibacterium

Bien qu’il soit dit depuis le XIX ème sièce que les produits lactés fermentés sont un gage de santé et de longévité,ils s’intrègrent de toute façon dans un art de vivre,le probléme réccurent est l’identification des souches bactériennes utiilisées,leur concentration et la validité et méthodologie des essais thérapeutiques,toutefois,les Probiotiques sont régulièrement  associés aux préventions et traitement des diarrhées infectieuses,sequelles des complictaions antibiothérapiques et Tourista,eczema atopique de l’enfant;la maladie de Crohn et colopathie post-radique nécessitent plus de détails et études validées et enfin les indications des Probiotiques en règle générale s’incrivent dans la la réglementation et régulation des alimédicaments ou compléments alimentaires*