La VANILLE
2 Novembre 2015/16 Avril 2022
Vanilla Planiflolia ,Orchidacée,est originaire de l’Amérique Centrale,utilisée dans le chocolat par les Aztèques. Le fruit utilisé est appelé la gousse,obtenues par fécondation par une abeille spécifique au Mexique, la vanille a été importée à Madagascar(principal exportateur),Réunion,Sri Lanka ,.La pollinisation se fait à la main.Le Mexique a gardé le monopole jusqu’au 18 ème siècle.La première poliinasation artificielle a été pratiqué par Neuman (1837) et introduit pr Albus (1841) dans l’ile de la Réuion ou ile Bourbon,la Vanille Bourbon.les gousses vertes sont inodores,c’est par l’action de l’eau et du soleil que la vanilinne se développe ,cristalissant à l’extérieur en paillettes blanches
La vanille a été adopté rapidement en Europe,adulée par Louis XIV et surtout par sa fragance aromatique a conquis l’industrie alimentaire par l’utilisation de la vaniline et très tôt au 19 ème par sa fabrication synthétique,sur laquelle ,il faut revenir mais pour l’essentiel son mode production fait passer la production synthétique ou semi-synthétique à 15.000 tonnes /an,alors que la production de vaniline d’origine naturelle n’est que de 2500 Tonnes/an.
Utilisations traditionnelles
Elixir de Garus,Stimulant de l’appétit,tonique stomachique,et intestinal et biliaire(Selon Boiteu-Alollorge -Boiteau/ACTT.1993)
On retrouve de utilisations diversements signalées et qu’il faut certifier: anti-septique,aphrodisiaque,action psychique sur l’émotion,,cosmétique,une oleo-résine comme désodorisant de cuisine(assoçié avec He Citron,Pamplemousse,bergamote,Santal),huile essentielle comme stimulant nerveux,dépression,mélancolie ,effort musculaire et rhumatisme.
Dans les faits la pharmacologie permet de préciser et d’élargir l’utilsation de la vanille,son apport industriel cosmétique,parfumerie, et alimentaire est toujours d’actualité.
ALLERGIE A LA VANILLE
Souvent évoquée mais peu documenté,il s’exprime en allergie de contact et alimentaire
a)Allergie de Contact:
notamment en parfumerie,la vanilline est utilisée comme fixateur pour augmenter la ténacité d’une composition sur la peau et adoucir”la note animale” de fond,pariculièrement les parfums boisés avec Cédre,Patchouli ou Héliotrope,parfum dits boisés ou balsamiques.
L’allergie est de type hypersensibilité immédiate pouvant s’exprimer par un erythème,oédème,urticaire,signes ORL,conjonctivite,signes respiratoires,rare choc anaphylactique;PONS – GUIRAUD 2007.L’hypersensiblité immédiate de la vanilline a été décrite par PONS-GUIRAUD,VIGAN (2002)
b)Allergie Alimentaire
Elle a été developppée par le service de Pneumologie et Allergie de Toulouse de Didier/Abal/Rance/20 septembre 2012,dans un module d’ensiegnement concernant l’allergie alimentaire de l’enfant.L’allergie est surtout noté au-dessus de l’âge de 3 ans et en est pourcentage modeste,piusque sur 4 groupes d’allergènes alimentaires,il apparait au 3 ème rang soit 8,9%,regroupant pigment,fenouil,sésame,soja,cerise,pomme.Le premier rang allergènes appartient toujours à l’oeuf ,lait,moutarde,poissons soient 82%.La recherche d’un agent allergène n’est pas toujours aisée afin de pouvoir éliminer définitivement l’agent causal.
Plusieurs tests peuvent orienter le diagnostic:
*Hyperéosinophilie
*Tests MultiAllergenes MTA sensible à 80%
*Posivité des Immuoglobulines E :pouvant être positif de 70 à 90%, et qui n’est pas reconnu comme une garantie diagnostique.
*Posivité du Prick-Test
Etant donné les difficultés de diagnostic,il faut s’assurer quelque soit le produit appliqué ou ingéré des antécédants familiaux et personnel conduisant à un principe élémentaire de précaution.Il faut bien avouer que l’allergie alimentaire à la vanille est rare ,l’allergie cutanée d’un parfum est plus fréquente mais la vanilline n’est pas le seul agent causal,rôle des triterpénes,et individu connu et apte à produire des IGE si exposé à un allergène spécifique,ce que l’historique retrouvera précocèment.
Chimie et Pharmacologie
La Vanille est à en concentration à 2% dans la gousse;isloée naturellement par Loupy(1851) et synthétisé en 1874 par Haarman à parir de conifèrine,résine d’épicea.
la Vanilline ou 4 hydroxy-3-Méthoxybenzaldéhyde peut être obtenue par oxydation de la pulpe;et sa synthèse artificielle peut se faire à partir de l’Eugénol,Glucose,Férurilque,Guaiacol,Tyrosine.,
Synthèse par Tao Li et Rosazza.Biocatalytic synthesis of vanilline 2000.
Propriétés pharmacologiques de ia Vaniline in vitro
Résumé par Ravendra Kumar Int.Jour.Pharm;Tesch.Res.2012;13.11
Anti-Oxydant :Iawano,Yazama.Bio.Pys;Acta.2011
Biochem.Biophys.Acta 2011 02.1810(2)170-7.Tai,Sawano,Yazama confirme le coté bénéfique de l’apportquotidien en vanilline comme anti-oxydant.
Anti-Microbien;Suppakul,Jinkara Food Agr.India 2009
Anti-Diabétique.Wang,GuanZhong W;JiAngchuan;Chem.Mat.Sci.1998
Anti-inflammatoire .Lim Lifes science.2004
Analgésique .Lim Biomed and Lifessciences 2004
Anticancer.Ali,Azad,Jesmin,Ahsa.Activity in vitro of vanillile semi-carbazone;Asia Pacific Jour. of Tropical Biomed.2010;(12)1-5..
ACTIONS NEUROLOGIQUES de la VANILINE
Essais de laboratore :Depression et troubles cognitifs. et essai antinoceptif
Notion ancienne présentée par Marin de la Cruz en 1552 oû il écrit que l’infusion ou decoction de vanille agit sur hysterie,impotence,energie musculaire,rhumatisme
a)Antinoceptive chez la souris
selon Park,Sim,Choi,Seo,Kwon,Lee,Suh in Arch Pharm.res;2009,32(11)1643-9.médiations de la vanilline Alpha-2 adrénergique et recepteurs opioïdes
B)Action sur inhibition Acétylcholinetérasique
en assaoçiant la racine de Salsepareille Indienne ou Hemidesmus Indicus ” Sariva,”(une Apocynacée) et Vanilla Planiflolia.
Hemidesmus est connu en médecine ayurvédique comme tranquilisant,anti-stress,inducteur de sommeil,apporte une meilleure lucidité.
Il a été démontré que les composants phénoliques 2 Hydroxy-4 Methoxybenzaldéhyde de l’Hemidesmus et le 4 -hydroxy-3-Methoxybenzaldehyde ou vanilline avaient une action anticholestérasique donc pouvaient être proposés comme traitement possible de l’Alzheimer ou autres maladies neuro-dégénratives.Kundu.Mitra.PLants Foods Hum.nutr.2013 Sept.68(3)247-53
C)Action anti-Depressive chez la Souris
Evaluation par Shoeb,Chowta,Pallempati,Rai,Singh.in Indian Jour.i-of Pharm.2013.March.April.45(2)141-144
Essais comparés avec Imipramine,fluroexetine,vanilline à deux dosages 10mg/kg ett 100mg/kg
A 100 mg/kg l’effet de la Vanilline est comparable à la Fuorexteine,le résultat est meilleur et dose-dépendante..l’effet antidépressesur de la Vanilline est expliqué par son action agoniste Alpha-2 -adrénergique , agissant sur les recepteurs opioïdes. et sur le stress oxydatif
INTERET ALIMENTAIRE DES EXTRAITS DE VANILLE
1)Son caractère anti-oxydant en fait un composant de préservation et conservation de l’alimentation et naturellement son caractère antioxydatif doit être prise en compte en terme de prévention diabètique,neurologique et antiaggrégat plaquettaire,effets qui doivent être mis en études prolongées.Jour.Agric.Food Chem;2007 Sept.19;55(19)7738-43/Shyamala,Naidu,Sulochanamma,Srivanas.
2)Son Effet Antibiotique à visée de protection alimentaire ne peut-ëte oubliée; Choo.Rhkayadi,Hwang Inhibition of bacterial quorum sensing by vanilla extract.Leet.Appl.MicroBIo.2006;42(6)637-41
.Element de protection alimentaire repris par Fladhy en 2004.la Vanille et acide Vanillique surtout si le Ph est bas agissent sur le Listeria Inaocua et Colibacile (Delaquis 2005 et Fitzgerald 2004)
Contre-Indications
Les matières médicales ne se prononce pas sur la grossesse.Bien sûr le terrain atopique doit être protégé.Des contre-indications ont été formalisées mais sans référencement:Autisme,saignement,syndrôme néphrotique