Additifs Alimentaires Naturels
L’histoire des additifs est fort ancienne,le sel de mer repésente le premier conservateur,la fumure des viandes et poissons(avec le salpêtre )fut le mode de conservation ordinaire pour conservation,stokage,voyage..on peut considérer que dès l’ouveture de “la route des Indes”sous François 1er les plats préparés étaient de goût senblable à celui de la cuisine indienne.Le Safran était considéré comme colorant,le “marc” de pomme texturant
Les principaux additifs sont connus par tous comme les Acidifiants (acide citrique,acide acétique,vitamine C)Anti-Oxydant (Vitamine C et E,oméga 3),les gelées avec l’agar-agar des algues rouges, le carraghéanne (mousse d’Islande)pour la fabrication des flans mais pour la grande consommation des rêgles se sont imposées par:
La régulation des additifs alimentaires est encadrée strictement par le réglement CE N°1333/2008 et tout avis est soumis à la FDA,ANSES,DCGRS,EFSA.
Sur 320 addidifs autorisés en Europe,sont classés en 26 catégories fonctionnelles dont la principale classifcation est :
E 100:Colorant/E 200:Conservateur/E 300 Antioxydants/E 400 Agents de Textures
.Sur la quantité des additifs une grande majorité ne provoquent pas d’allergie.Seuls les sulfites,susceptibles de donner des allergies doivent être signalés en concentration de 10mg/kg et 10 mg/litre et donc affiché.La réglementation laisse la liberté au fabricant d’indiquer le numéro E ou le nom de l’additif.Ce principe est actuellement remis en question et des propostions sont faites pour imposer une traçabilité visible et lisible.Par sécurité,pour l’instant,on estime que l’on ne doit pas dépasser 3 additifs alimentaires.
Opposer addiitifs naturels ou chimiques ne fait pas avancer la traçabilité des additifs alimentaires dont la régulation est fait par le rêglement CE 2008,Codex Alimentarus,Index Merckx,et convention Reach sans doute la plus aboutie puisqu’elle a vocation à encadrer tout produit ,dont alimentaires,actions secondaires,toxicité,carcinogènése et troubles endocriniens
Classifications des Additifs alimentaires naturels et chimiques
1)Colorants alimentaires:E100 à E199
2)Conservateur:E200 à 299
3)Stabilisants,gélifiants,Epaississant E 322,338,385,E400,,495 E 507à 550,E(&§ à 523 E 1004 à 1450
4)Exhausteurs de goût: E620-649 et E 959-067
5)Edulcorants E 950-957
6)Agent d’Enrobage E 901-914
7)Anti-Oxydant:E 300-à 300
8)Emulsifiants E350-385,et E514-45
9)Gaz propulsifs:E200,98 à 944
10 )Amélioration des farines:E920-à 927
11)Bases,Acides,Sels:E330-36,501-507,501-512,525-542,552-572
12)Antiglomération:E 535-554,E1201
13)Enzymes E 1105
Actuellement est discuté l’affichage des additifs,,normes ,thématiques,caractéristiques,car pour la FSA il faut éviter
*Benzoate E210,211,212,213 (il aurait été décrit des syndrômes d’hyperactivité(,très controversés)
*Nitrite E 250,249,212.grand classique se tranformant en nirtosamides cancérogènes
*Sulfate 220,21,22,23,24,25,26,27,28 détruisant la thiamine
*Sorbate E 202,3:Hypersensibilité
Il est décrit action serotinergique de l’Aspartame E 951 et pour le Glutamate monosodique E621 allergie;En fait le point commun des édulcorants est la réponse en feed-back d’absence véritable de sucre induisant par les cellules intestinales une réponse d’hyperinsulinisme avec diabète et surpoids,hypertension,syndrôme métabolique évoqué,justifiant des études concrêtes.une Dose Jounalière Admissible DJA en Mg/ kg de poids et jour est fixé et apparait une constante à suivre.
Il est encore difficile à ce jour de reconnaitre ce qui revient d’une intolérance alimentaire et réactions aux additifs alimentaires,posant la fiabilté des tests de provocation,tests biologiques avec retrait progressif de l’agent supposé causal.la prévalence des intolérances alimentaires et additifs varie selon les publications de 5 à 20% .Cette variation est dépendante des substances chimiques dans l’environnement et des changements hormonaux ou de stress;
1)Réactions indésirables aux aliments:
S’exprime soit de façon toxique ou non toxique
L’expression non toxique s’exprime de 2 façons:
a)A médiation immunitaire(allergie alimentaire)a médiation non IgE et médiation IgE
b)A médiation non immunitaire(intolérance alimentaire)Enzymatique,action pharmacologique;surtout par salycilates et amines avec urticaire,asthme ,colon irritable,migraine,troubles du comportement.
Acide salicyliques des substances phénoliques végétales:fruit,légumes,noix,fines herbes,épices,vin
Amines biogénes;histamine,tyramine,béta-phénylalanine,tryptamine:poissons (Thon,maquereau,sardine:intoxication histaminique),laitages,viandes et dérivés.légumes fermentés,produit du soja,vin,biere:cause de nausées,problèmes respiratoires,HTA ou Hypotension
L’expression Toxique
Type composant de la rhubarbe
Intolérance alimentaire d’origine enzymatique
1)Intolérance au Lactose par insuffisance en lactase:variation personnelle,avec ballonnement,crampes,diarrhées
2)Galactosémie avec retard staturo-pondéral,vomissements,maladie hépatique
3)Intolérance au fructose:vomissements ,hypoglycémie
4)Phénylcétonurie rare génétique
5)Déficit en glucose-6-Phosphate désydhrogénase,.
Intolérance due à la Malabsorption
Par déficit de transporteur du glucose SGLT1 entrainant malabsorption du glucose et galactose.Fructose et sorbitol partiellement absorbés.
2)Intolérance aux Additifs
A part les additifs reconnus comme potentiellent intolérant,les explications biologiques se sont pas unanimes.,les additifs Colorants donneraient le plus d’intolérance.la liste des symptômes induits ne sont pas tous reconnus,il n’existerait pas de cause à effet sauf pour les sujets présentants déjà une susceptiblité ,tel uricaire ou eczéma chronique,donc un rôle de déclencheur.Un doute raisonnable a été émis sur la validité causale dermatologique des colorants azoïque et non azoïques
L’étude Cochrane de Ram et Ardern de 2001 n’a pas permis d’établir une relation entre asthme et tartrazine,ainsi que pour le glutamate.;par contre le rôle des sulfites est reconnu dans l’induction d’asthme
S’il apparait des symptômes,c’est par l’utilisation d’additifs en concentration nettement supérieure aux doses normalisées,mais défaut d”études.S’il existe une prévalence elle ‘s’exprime dans 0,16% à 2 % chez l’adulte,2 % chez l’enfant pouvant atteindre 7%.deux colorants ont montré des effets indésirables par réaction allergiques;Carmin et Roucou.
Le Codex Alimentarus donne quelques principes de précautions d’utilisation pour certains additifs naturels
*Curcuma
*Caramel
*Chlorophylle
*Charbon
*Canta et Astaxantine
*Jaune de Gardénia,Safran
*Tannins
*Tocophénols
*Mousse d’Islande
*Gomme Benjoin
Quelques Additifs naturels
Curcumine E100
Rouge carmin E120
Amarante E123
Chlorophylee E 140
Caroténoïdes E 160
ZeaXanthine E161
Anthocyane Pigments E163aet b
Lycopène E160d
Extrait de Romarin E392
Acide citrique E330
Alginate E 401-405
Agar-AgarE 406
Levure de Boulanger E 408
Lécithine E322
Vitamine C E300
Resine de Gaïac E314
Vitamine E E336
Gomme de Caroube E 410
Gomme Arabique E414
Konjac E423 1
Casse E427
Pectine E440
Hemi-cellulose Soja E 426
Cire d’abeille E 901
Extrait Quillaria E999
Charbon E153
Broménaline E 1101
Papaïne 1101
Bibiographie
Hikmat Hayder,Muellert ,Bartholomaeus Revue internationale d’analyse des risques alimentaires 14 septembre 2011
Hodge,Swain,Faulkner-Hogg Food Allergy and intolérance Ausralian family physician,vol 28(9)705-707-2009
Allen,Van Nunen;Loblay,Clarke,SwainThe Med.Jof Ausralia Vol.141.537-42.1984
Cochrane Database.Ram,Arden,Issue 4 Cd 00460.2001
David.Food Additives.Vol63,582-83-1988 Salicylates in food Swain.Dutton:Vol 85.950-960;1985
Bioamines and food.Histamine Iflammation Resarch.Vol.48.296-300.1999.Bodmer,Imark;Kneubühl
Conclusions
Elle n’est que partielle l’EFSA réactive régulièrement les demandes d’informations concernant la transparence de:
*Spécificité de l’additif
*Processus de fabrication de l’additif
*Méthodes analytiques de l’additif
*Toxicocinétique et toxicologie (génétique,hormonale,cancérogénèse)
Le guide Scientifique alimentaire SCF 2001 a été reconduit pour une révaluation.Ainsi il a été considéré que pour le BHA E320 les données étaient insuffisantes,il fallait réduire en concentration les additifs E104,110,124 (2011) et le Rouge 2G ou E128 a été retiré du marché(2006).En Janvier 2013 l’EFSA a fait un appel pour contrôler,en collaboaration avec WHO,SCF,FAO,JECFA
*Acidity Regulateur:E 524,525;526;527;528;529,504(2;1)503(21)501(21) 500(3 1)578;575,574,563
*Carriers:E1505
*Stabilizers :E585;574
*Sequestestrants E577;576
*Anti-Caking Agent:E 538,536,535,530;570
*Anti-oxydant:E385
Il doit être clair que ces évaluations doivent être indépendantes,elles sont longues et couteuses.