LES LEGUMES
29 Septembre 2015
Chacun a vû dans les médias,la diffusion de »la santé en mangeant et bougeant www.mangerbouger.fr, diffusé sous le patronage du Ministère de la santé,Institut de veille sanitaire,agence Française de Sécurité alimentaire,assurance Maladie(.2006) et les bases jetées de prévention par l’étude SUVIMAX,5 fruits et légumes par jour.
Il est formellement prouvé qu’un régime de telle nature,réduit de 30 % les accidents vasculaires mais en ce qui concerne le ratio des cancers ,il apparaît une différence notable moindre chez les femmes.Cette différence peut s’expliquer par des cofacteurs qui ont été sans doute minorés alcool et surtout le tabagisme,le tabac apparaissant comme un cofacteur incontournable dans les cancers du sein et du col utérin.
Les conseils sont clairs
-3 repas par jour
-5 fruits et légumes par jour
-lait et produits laitiers :3 à 4 fois par jour
-limiter matières grasses et produits sucrés,au moins un litre d’eau/jour,limiter le sel
En fait on se heurte très nettement à rompre les habitudes,l’introduction des légumes n’est pas acquise et pour plusieurs raisons
1)problèmes des circuits d’alimentation et des modes de conservation des légumes
2)la difficulté d’inclure la notion d’alimédicaments que certains contestent pourtant de nouvelles études remettent au gout du jour la notion d’alimédicaments.Deux exemples :
-Les femmes qui ont bû 5 à 15 g d’alcool par jour(1/3 à 1 verre par jour) à l’age mûr,ont environ 20% de chances supplémentaires d’être en bonne santé après 70 ans.etude faite sur 120.000 personnes depuis 1976.Plos.Medicine.Quotidien du médecin du 08/09/2011/.Retour sur leparadoxe français du Gers?
Qi Sun,Harvard,USA
-les aliments à effet hypolipémiant sont plus efficaces (baisse de LDL Cholestérol de 13 à 14 %)que les régimes classiques(baise de 3% de HDL cholestérol),avec risque coronarien réduit de 23 % ;concept validé par la FDA/impact Médecine N°370.08/09/2011.
-Cette étude s’oppose à la vertu des phytooestrogénes enrichissant l’alimentation et considérés comme”thérapeutique”.Réduisant en moyenne de 10% de HDL Cholestérol/Vergès/Dijon.Médecine des Maladies Métaboliques ( decembre 2009),écrit”nous ne disposons d’aucune étude clinique n’ayant fait la preuve de l’éfficacité des phytostérols pour réduire le risque cardiovasculaire”il conteste donc le terme thérapeutique pour les phytostérols.
Sont isolés par la FDA :margarine enrichie en stérol,psyllium,soja,pois,haricots,lentilles ;Journal of American Medical association du 24/08/2011.
De même,la revue Prescrire de novembre 2005.tome 25.n°266,conseille d’éviter les phytostérols chez la femme enceinte,en distinguant nettement Omega 3 et Phytostérol.
Les effets secondaires sont décrits:anorexie,crampes,diarrhée,constipation,allergies.
Il n’est évoqué d’éfficacité clinique.mais les essais cités sont de faible envergure ( 4 essais avec faible cohorte) et sur des périodes relativement courtes.Cette disparité ne fait que confirmer la valeur d’études longues,homogènes,étant clairement entendu que les statines ont un rôle majeur de protection coronarienne mais il s’agit déjà de malades,le problème étant de définir une ligne de conduite de prévention prenant en compte l’alimentation sur une longue période et tenir compte des facteurs toujours incontournables:
obésité,hérédité,alcool,tabac,sédentarité.Les compléments alimentaires sont minorés et ont leur place,encore faut-il définir pharmacologiquement leur cible.
On peut dand la même lignée , revoir les études préliminaires du défaut de prévention des cancers et maladies cardio-vasculaires par le Béta-carotène et vitamine A et seul effet positif avec la vitamie E.New England Journal of Medecine du 02/05/1996. Hennekens/Omnen/Kushi/Roth ;voir le paradoxe du bétacarotène cocarcinogéne pulmonaire .Nature.29/04/1999.Paolini
Enfin devant une concurrence rude se pose le problème des circuits et usages des pesticides , l’état français a mis en place un plan pour aider les producteurs donc qui profitera aux consommateurs par la qualité.Les Echos.08/09/2011. .Un plan de surveillance et d’études a été pratiqué sur un herbicide ,utilisé depuis 1992,le Roundup,contenant du glyphosphate,utilisé pour le soja,maïs et coton,bien que non classé non carcinogéne on le suspecte tératogéne,et des incidences sur le lymphome non hodgkinien.le Monde 09/09/2011.
-L’indice fraicheur,bio,proximité conditionne achats et stockage et modes de cuissons.
Il faut considérer jusqu’à plus ample informé que certains légumes peuvent être considérés comme des alimédicaments,s’il faut une clarification,il importe de comprendre que l’accès à l’alimentation est parfaitement inégal voire totalement discordant,si par exemple des extraits de spiriline ou d’oméga 3 sont sur le marché,il semble tout à fait légitime de garder un tel concept devant l’existence de populations à alimentation déséquilibrée voire carencée alors que les circuits commerciaux permettraient de revenir à une certaine cohérence alimentaire ce que l’expérience journalère ne prouve pas.Le message de l’ANSES(Pr Irène Margarantis) du 26 mai 2011 est clair:les aliments anticancers n’existent pas , priviligie une réduction de l’alcool,activité physique,alimentation équilibrée et diversifiée.Le Pr Khayat”ne veux en rien entrer dans la polémique” et s’aligne sur la position de l’ANASES.Il faut tout de même garder une certaine cohérence,car il faut bien admettre un écart net entre bassin industriel,déserts médicaux,population vieillissante.il serait dommageable que ces voeux légitimes ne soient pas accompagnés par un véritable réglementation,régulation alimentaire accessible à tous,ce qui n’est pas encore le cas.Une étude en ilgne du British Journal of Medecine(Quotidien du Médecin du 11/04/2011) montre qu’environ un nouveau cancer sur 10 chez les hommes et 3 cancers sur 100 chez les femmes seraient liés à la consommation d’alcool( 8 pays Européens dont la France)sur des données de 363.988 des 520.000 hommes et femmes de 35 à 70 ans de la cohorte EPIC de 1992 à 2000.Bien qu’il soit dit que l’alimentation anti-cancer n’existe pas,il faut noter des contextes alimentaires avec des dominantes telles soja,cumin,brocolis qui justifient une revisitation multifactorielle de l’alimentation oû apparaissent tout de même de éléments clés ; brocolis (cancer pulmonaire) ou noix(cancer prostatique),si ces éléments ne sont pas certes isolés,ils apparaissent comme des éléments boosters,car c’est sur ce genre d’observation et études étendues qu’apparaitra une certaine verité.
Ceci est également valable pour les recherches de molécules actives dans le cancer,il faut méditer sur la remarque du toxicologue belge,Robert Kriss,commençant par une boutade de sa nièce”Pourquoi dans les cimetières les lapins ne mangent-ils pas les jonquilles” qui fut le point de départ de recherche d’un extrait anti-cancéreux la Narciclasine,alors qu’il figurait déjà comme substance à intérêt pharmacologique dès 1960 dans les données de la NCI(National Cancer Insitute.USA).Le Monde.05/03/2011.
Des métanalyses(25 études) rassurantes apparaissent (Dagfin et Col. GB et Wageningen.Pays-Bas;in BMJ du 10/11/2011,et montrent que la consommation de céréales complètes réduisent le risque de cancer rectal,diminution de ratio de risque du cancer colo-rectal de 10 %,mais les causes de ce bénéfice restent à élucider.
Problématiques du Légume
Il est clairement entendu que le désir d’avoir des produits frais ou sans usage de produit phytosanitaire s’est fait connaitre et étendu,en particulier,par la progression de la chaine Bio devant répondre également aux impératifs d’hygiène élémentaire et l’interdiction de procédures dites naturelles pouvant être contaminantes bactériennes.
Selon le journal les Echos du 05/10/2011,les chaines alimentaires ont depuis 5 ans mis en place des fermes modèles sans gros tracteur,charrue et réduction massive de 45 % des produits chimiques phytosanitaires.Le réseau Terre’Avenir regroupe 150 fermes,un plan Ecophyto 2018 sous le patronnage d’une association d’agronomes,Agrotransfert.La chambre d’agriculture de Picardie a mobilisé 633 exploitations depuis 2007 et les grandes firmes telle Bonduelle consommant 10 % de la production française se sont associées pour aboutir à l’objectif Grenelle de 2018.But:Faire évoluer les pratiques agricoles notamment réduire de 20% d’içi 3 ans les produits sanitaires,en sachant que les légumes ne représentent que 15 % des surfaces agricoles françaises.
Malgré tous ces efforts de normalisation,les légumes sont bien sûr accessibles et des procédures de conservations demeurent pour une raison bien particulière aux légumes: altération rapide par oxydation enzymatique de ses contituants contribuant à l’auto-destruction des tissus du légume et également par une pollution microbienne,altérant encore plus les tissus végétaux.
Procedures de Stockage
1)Si les les légumes sont consommés frais
le légume doit être séparé de ses racines et de son milieu naturel.Tout chocs ou meurtissures provoquent éclatement des parois cellulaires et la sortie des enzymes.Il faut donc le manipuler avec douceur et leur stockage ne pourra pas être long et sa manipulation nécéssite un lavage soigneux des mains et des récipients aseptiques spécifiques.L’entreposage fait en règle chuter le taux en vitamine C,et plus la chaleur est élevée plus la dégration est rapide,les sels minéraux et carotènes sont peu touchés .La teneur en Vitamine C est le témoin du temps de stockage:un séjour en frigidaire de 48 heures ne fait pas bouger son taux,les petits pois perdent 50% de vitamine C en 4 jours et température ambiante,10 % à la température de O°,pour les haricots la perte est de 72 % à température ambiante et 12% à O°.(Hohl/Chappel/Frédérico/Flynn d’après Lererer;Faculté de Louvain.1971)
2)Conserves Appertisées:
Son but est destruction par la chaleur des enzymes et bactéries,produits maintenus dans des récipient hermétiquement fermés et à l’abri de l’air .
La vitamine C et Carotène sont conservés,pas de perte d’acides aminés,la teneur en vitamine B1 dépend de la manutention et du temps de conservation:destruction de vitamine B1 de 54 % pour les asperges,46 % pour les haricots;28 à 38 % pour les pois,38 % pour les flageolets ou 30 % pour les épinards après 24 mois de stockage.Le taux en Vitamine B 2 dépend du taux de fraicheur au moment de l’appertisation.La vitamine PP est résistante à la chaleur.Il est prouvé que les légumes subissant l’appertisation contiennent plus de vitamine C que ceux préparés par la ménagère.
3)La Refrigeration
Elle conserve les aliments entre 2 et 5 degrés sous condition que les légumes soient lavés et égoutés et ainsi peuvent être conservés 2 à 3 jours.
4)La Congélation.
Refroidissement progressif à moins 20° d’aliments préalablement emballés.Rend les légumes défraichis.Le mode de congélation dépend du produit.
4)La Surgélation:Consiste à refroidir les aliments à moins 40° rapidement.
Mode alimentaire incourtounable de la préparation journalière sous condition de respecter la chaine du froid et que les produits délivrés aux consommateurs soient maintenus au-dessous de moins 20°.Les plats cuisinés surgelés ont fait un bon prodigieux en faisant toute fois attention aux apports en sucres,graisses ou sel incompatibles avec une affection évolutive cardiaque ou autre.
Le blanchiement préalable a pour rôle de se débarasser des impuretés,insectes et de stabiliser les transformations enzymatiques.Les emballages de ces produits ayant pour but d’éviter l’oxydation et de communiquer le goût à d’autres produits stockés.
Devenir des composants surgelés:
-Intervention faible sur la valeur alimentaire des légumes et fruits
-L’hydrolyse des glucides est favorisée
-Les sels minéraux ne sont pas touchés
-Le taux de Vitamine B1 est touché,mais est fonction du blanchiement préalable.Le stockage à moins 18° ne fait varier le taux que de 2 à 3%
-La vitamine PP n’est pas influencée,dépendant du procédé de surgélationet du blanchiement.
-La perte en vitamine C varie en fonction du temps de congélation et du temps de stockage,par exemple:
Petits pois:J-1=-22%/j-6 mois=44 %
Haricot:J-1=50%/j-9 mois=23 %
Choux fleur:j-1=19 %/j-9 mois=70%
Epinard:j-1=35 %/j-9 mois=70%
5)Dessication et Lyophilisation
Les expériences spatiales nous ont fait connnaitre les plats lyophilisés des cosmonautes et l’industrie alimentaire met à disposition champignons ou algues déshydratés
Il existe une différence entre les deux procédés
-Déshydratation:
Accessible,peu couteux,d’éfficacité moyene,le produit final change souvent de goût,de texture et de couleur,le temps de réhydratation dans l’eau très chaude prend plusieurs minutes,durée de conservation de quelques mois.
-Lyophilisation:
Moins accessible,plus couteux,d’éfficacité assez bonne,durée de conservation de plusieurs années,aspect ,goût et texture très proches du produit final,temps de réhydratation dans de l’eau tiède quelques minutes,la réfrigération n’est pas nécessaire pour conserver les aliments traités,le poids des aliments est diminué
Modifications physio-chimiques par la Déshydratation:
-Perte modérée en Glucides et Protides mais plus sensible pour les sels minéraux et vitamines.
-Carotène perte maximale jusqu’à 24 % pour le Brocolis,Chou-Vert,Chou-Rouge
-Vitamine B1,perte variable pour les mêmes produits allant de 20 à 40%
-Vitamine B2,non touchée
-Vitamine C,perte variable selon le processus de blanchiement préalable.pour l’épinard la rétention de la vitamine C sur 8 mois peut aller jusqu’à 15 %
-Biblio:Caldmell/Morris/Wilsteadt/Morgan/Roux(Faculté de Louvain.Belgique/Faculté de Laval.Canada)
AIL/ALLIUM SATIVUM
Chimie;huile volatile de sulfure et oxyde d’allyle/Soufre/Silicium/Mn,Zn/Vit.A.C et B
2 antibiotiques:Allicine et garlicine
Actions du fruit composé:Avant tout vasculaire antiagreggat plaquettaire et hypotenseur,antiseptique intestinal et pulmonaire,hypourécémiant,carminatif,antiarthrosique,vermifuges
En externe:corricide,vulnéraire,antalgique,résolutif,anti-parasitaire
ARTICHAUD/CYNARA SCOLYMUS
Les feuilles avant tout hépatoprotecteur
Chimie:polyphénols;cynarine,flavoïdes,dérivés du lutéol,sucres type inuline
Actions:Stimulant,apéritif,Cholérétique et cholagogue(donc dit détoxiquant),hypocholestérémiant et hypourécémiant,diurétique
indications:hépatologie;régimes,rhumatologie
ASPARAGUS/ASPARAGUS OFFICINALIS
Les racines et rhizome contiennent Vitamine A;B1,B2,C,Mn,Fe,P,K,Cu,Iode et Fluor
Considérée comme diurétique,reminéralisante,cholagogue,,ballast intestinal, ne pas donner en cas d’infection urinaire
AUBERGINE/SOLANUM MELONGENA
Le fruit contient des acides organiques,composés azotés,anthocyanides
Cinquième colonne (origaire d’Asie)de la ratatouille provençale composée de:aubergine,courgette,poivron,tomate,oignon
Doit être consommée bien mûre.
Introduite en France au XVII ème en France,Aidée par la Révolution en 1789 puis passée du Sud de la France au Nord.Il faudra 5 siècles pour qu’elle s’introduise en Europe jusqu’à être consommée sous le Directoire.
Actions:Diurétique,hypocholestérémiant,cholagogue
En cataplasmes les feuilles:abécédation,hémorroïdes
AVOCAT/PERSEA AMERICANA
Le fruit adoucissant largement utilisé en cosmétologie(crême,pommade) contient:
Sucres:2 à 10 %,Zn,Cu,Mg,Vitamines A,B,C,Acides gras:acide oléique( 42 à 63 %)Acide Palmitique(17 à 30 %)Acide Oléique( jusqu’à 16%)
Ses insaponifiables agissent sur les processus dégénératifs.Il est hypocholestérolémiant(surtout HDL.Cholestérol)
Utilisé en souchi,Guacamolé,dessert.
Aux antilles,les feuilles sont utilisées dans l’asthénie,diabète,troubles des rêgles
le noyau entre dans la composition d’un aphrodisiaque.
AVOINE/AVENA SATIVA
Le fruit ou Gruau est riches en lipides et celluloses,K,Ca,Mg,P,Na,Fe,une hormone proche de la folliculine.Vitamine:B1,B2,D,Carotène,PP
Utiliser pour sa valeur alimentaire,energétique,asthénie physique et intellectuelle:richesse en fibres solubles (80% sont des Béta.Glucanes)avec un bon éqilibre glucides-protides(11g/100g),à donner en flocons d’avoine au petit déjeuner
Les Béta-Glucanes réduisent le cholestérol total et le HDL.Cholsetérol,agit peu sur les triglycérides,les produits pour être hypocholesrolémiants doivent apporter 3g/j de béta-glucanes.Rispin.1992/Brown.1999/Katz.2001
Le son est utilisé dans les constipations.On dit l’avoine diurétique,hypoglycémiante,
stimulant thyroïdien.La teinture mère d’Avoine est donnée pour l’insomnie et anti-asthénique.
BETTERAVE/BETA VULGARIS
La racine de la betterave rouge est par essence hépatoprotectrice par la Bétaïne
Chimie:saccharose,Bétaïne,Glutamine,sucres en grande quantité,Vitamines:A,B,C,PP;Sels:K(le deuxième rang en quantité de potassium dans les végétaux),Mg,P,Silicium,dérivés calciques,fere,Cu,Br,
le pigment rouge,colorant naturel,a également une fonction anti-cancéreuse testé dans le sarcome.On préconise de boire un litre de jus de betterave/jour.(études italiennes)
Indications générales
nutritive,énergétique,apéritive,digestible,rafraichissante,convalescence,
anémies,déminéralisations,fatigabilité et stress.
BLE/TRITICUM AESTICUM
Le grain,source de vie,le pain,originaire de Mésopotamie,contient amidon,protides(gluten dans les blés durs)Sitostérol,Ca,Mg,Na,K,Cl,Soufre,.Le son contient de l’insitophosphate de calcium et magnésium(Phytine)
Le Germe de Blé bien placé dans les boutiques bio ou nature est utilisé dans les déminéralisation,anémie,asthénie,ie,croissance,grossesse,allaitement,la germination entraine des changements importants en concentration des oligoéléments:
le Phosphore passe du grain au germe de 423 mg% à 1050 mg%,Magnésium du grain 133 mg% au germe 342 mg%,Calcium de 45 mg% à 71mg%.
Le son de blé avec ses fibres cellulosiques agit sur l’hypercholestérolémie.Le son micronisé est utilisé en complément alimentaire avec diastases(permettant les actions enzymatiques gastriques) et vitamines.les protéases du son de blé ont une action supérieure à la papaïne,pousse l’hydrolyse jusqu’au stade des acides aminés.
La phytine est Reconstituante,le Sitostérol est hypolipémiant.
BROCOLIS/BRASSICA OLEARACEA
Ce fruit peu énergétique contient Ca,P,Fe,Mg,Soufre(143mg/100g)Béta-Carotène(929 mg/100g),vitamine A,B9,B2,C(deux fois plus que l’epinard,et Citron,K(1370/100mg)
-Une étude de Yuesheng Zhang.USA,a montré une action préventive des isocyanates
en extrait 600 fois concentrés contre le cancer de la vessie(Cancer Research.01/03/2008)
et American Association for Cancer Research;Cancer Prevention Research(06/04/2009)
a montré que 70 g de brocolis frais(équivalent à une dose équivalente de luzerne),le taux d’infection à Helicobacter Pilori était plus bas en huit semaines aux tests respiratoires,sanguins et coprologiques;Donc une piste pour le cancer gastrique
-La consommation de brocolis crus réduirait le risque de cancer du poumon chez les anciens fumeurs,dans une fourchette de 20 à 55 % selon le type de Brocolis consommés.il est dit que ceux qui arrêteraient de fumer pouraient tirer avantage de la consommation de choux ou d’autre cucifères(Colza,Cresson,radis,Navet).Li Tang.( le Quotidien du Médecin /10/11/2008).
CELERI/ANTRHISCUS CEREFOLIUM
Partie utilisée:La plante entière
Elle contient une huile essentielle,estragol(instable) un hétéroside,apoiside(flavonoïde),fer,vitamines.
Actions: stimulant,apéritif,anti-septique respiratoire,antigalactogéne,diurétique
Bien que cité pour l’arthrose,goutte ou lithiase rénale,on retrouve surtout l’usage du jus de cefeuil en compresses pour affections oculaires et soins des peaux grasses ou ridées.
CELERI/Ou ACHE cultivée des Jardins/APIUM GRAVEOLENS
Partie utlisée:Racine et feuille
Chimie:Huile essentiele riche en limonène,Apioside(flavonoïde),dérivé de l’Apigénol
Actions:Eupeptique,apéritif,stomachique,tonique,antiseptique,il a même été évoqué une action dans les régimes amaigrissants(!?!)
Usages limités
Cicatrisant,avec le jus en lotion ou compresses pour plaies et ulcères,gargarisme voire engelure(?)
CAROTTE/DAUCUS CAROTTA
Partie utilisée:racine.il est dit qu’il faut utiliser la racine en la brossant pour des raisons de préservation des vitamines ou oligoéléments.C’est prendre beaucoup de risques avec bactéries , pesticides ou nitrites.
D’autre part,il est évoqué une action protectrice coronarienne de la carotte depuis plus de vingt ans, relayé par une publication d’avril 2010,Archives of Internal Médecine.Il semble disproportionné face aux nouvelles références thérapeutiques médicales d’insister sur la protection coronarienne de la carotte,car dans les faits il s’agit avant tout d’un comportement alimentaire type régime méditérranéen dont on connait l’impact positif cardio-vasculaire.
Chimie:
Pectine,Polygalacturonique,Lévulose et dextrose,
Carotène,Provitamine A,Vitamines A,B,C,
Sels minéraux(Fer,Ca,P,Na,K,Mg,As,Mn,S,Cu,Br),
Essences types caroténe,asparagine,daucarine(considérée comme vaso-dilatateurs coronariens).Une action oestrogénique a été évoquée.
Physiologie:
-Pectine antidiarrhéique,antiputride,pansement intestinal
-Carotène et Vitamine A agit sur dermatoses,diminution de l’acuité visuelle
-Tonique,reminéralisant(oligoéléments)
-Antianémique,augmente les erythrocytes,facteur de croissance,agit sur les phénomènes de vieillissement
Usages:
Diarrhées avec soupe de carotte pour un litre d’eau salée
En externe:cicatrisant,eczéma,engelures,brûlures
*Les fanes de carottes en bouillon sont citées comme reminéralisant.les *semences:stimulantes,apéritives,diurétiques,voire galactogéne
CHOUX/BRASSICA OLERACEA
Le chouchou de la médecine traditionnellle depuis 4000 ans,Hippocrate le disait cholagogue,Galien antilépreux,Aristote et médecins l’utilisent contre l’ivresse et de sa prévention,Pline dans la goutte,en cataplasme anti-douleurs(Arthrite chronique du genou,la goutte.Martin-Lauzier.1848),la teigne (Hufeland),scrobut(Rochefort),laxatif par son suc(Hoffman).C’est longtemps une panacée que résume Caton l’Ancien”le choux remplace la médecine et les médecins “”qu’il haissait plus que Carthage”
L’aura du chou est-tel que la présence indiscutable de vitamines et oligoéléments lui confère un statut d’alimédicament mais dont il faut tempérer l’extension,l’expérimentation étant surtout des tests de laboratoire.Le chou préconisé dans les cures d’amaigrissements en est un exemple.Que reste-t’il du Chouchou?
Chimie
*Eau(92%),cellulose(1%),Glucides(15%),lipides(0,2%),protides(1%)
*oligoéléments:As,Ca,Cl,Cu,I,Mg,P,Na.K;S,Zn,en fait,l’essentiel à retenir sont la présence du FER intervenant sur le métabolisme des globules rouges avec la réaction conjointe de la chlorophylle et le MANGANESE intervenant sur les radicaux libres.L’iode(dans les Glucocianates) doit être évoqué dans le probléme d’une hypothètique action thyroïdienne mais n’a pas été retrouvé dans les études.
*Les vitamines,A,B,PP,C,E,Caroténoïdes interviennent globalement dans les phénomènes d’antioxydations(dues aux composants phénoliques) et retarde les complications cardio-vascualaires,propriétés communes à l’association légumes-fruits.(Bazzano-Serdula-Lu.Nov.2003)
*Il apparait de façon récurrente le problème de diminution du ration des cancers avec la consommation du chou mais cette propriété est commune à tous les Crucifères,et sont cités cancer du poumons,ovaire,pancréas.En fait , des tests de laboratoires in vitro(Lancet.octobre 2005.HU.Mao).Deux composants semblent entrer en jeux:Glucocinolate se transformant dans l’intestin en Isocyanathes,Sirigine La Cyanidine du choux rouge a une action anti-oxydante à action vasculaire;l’ action anti-oxydante est aussi sous contrôle de la Vitamine C.
*La vitamine B1,intervient dans le métabolisme glucidique.
*La vitamine B6,intervient dans le problème protéique.
*La vitamine K est présente 39-65 micro-gramme pour une demi-tasse de chou.Besoin journalier de 90à 120 micro-gramme de vitamine K.Une précaution de principe doit être justifiée en cas de prise simultanée d’anti-coagulants.L’usage quotidien du chou ,de faible cout,est moins fréquent et demande une préparation particulière pour son problème de tolérance intestinale.
Que reste-t’il sur le plan thérapeutique?
Alcalinisant,Nutritif,Energétique,Reminéralisant(oligoéléments),Désinfectant(isocyanate)
Prévention de maladies infectieuses et vasculaires communes aux légumes.
Les indications préconisées dans les cancers,cure d’amaigrissement,lithiases urinaires,cirrhoses,voire états dépressifs nécessitent une sérieuse revisitation.Le traitement local des plaies,brûlure,eczema,furoncle par la feuille de chou,le masque de beauté appartiennent à l’histoire.
CITROUILLE/CURCUBITA PEPO
De très nombreuses variétés de courges(l’ancienne citroulle) cultivées depuis 8 ou 10.000 ans ,originaire d’Amérique Centrale ,ses fruits et graines(semences de courges) sont utilisées.
Le caractère antihelminthique des semences doit rester anectodique,surtout dans la façon administrée:30à 50g de semences pilées,suivi une heure après d’une tisane laxative de Bourdaine et folioles de Séné,de même l’orgeat de santé des anciens aux “vertus anaphrodisiaques”des 4 semences froides Concombre,Melon,Potiron,semences de Citrouille.
La chimie succinte expliquait en partie son utilisation comme nutititif,rafraichissant,émolliant,laxatif:Acides aminés,Vitamine B,Provitamine A et Vitamine P.
La chimie réactulisée permet d’anticiper ses indications:
*Béta-Carotène:action Anti-oxydant vasculaire et anticancéreux
*Lutéine et Zaxanthène:à action antioxydante agissant sur la Macula et la Rétine
*Vitamine A:agissant sur la croissance osseuse et dentaire
*Magnésium:agissant sur l’immunité,l’os,les muscles
*Fer ,Cuivre et Manganèse,vitamine E: antioxydatifs
*Vitamine B2:agit sur l’énergie cellulaire
*PHYTOSTEROL contenu dans les graines(contenant de la pyrrolidine,la curcubine)
-Actif sans l‘Hypertrophie Prostatique et la Vessie Intolérante ou de Lutte
EPINARD/SPINACIA OLEACERA
Les épinards ont pris un regain alimentaire par les aventures de Popeye et Olive des dessins animés d’avant 1945,sa composition chimique explique en partie son effet tonique:
*Na,(1500mg%)K(1375%)Ca(149 %),mais aussi:P,Mg,S,Mn,Zn,Cu,As,Fer(de 2 à 5mg %)
*Vitamine B,C,Acide Folique,Chlorophylle,Arginine,Lysine,Spinacine,mucilages
On le considère comme un grand REMINERALISANT,anti-anémique
Il est contre-indiqué dans les rhumatismes en poussées,gastrites et colopathies,action délétaire des oxalate de potassium et calcium,le goutteux doit diminuer les quantités ingérées
De la famille de l’EPINARD,Chénopodiacée
,le QUINOA,le “Riz des Incas”
Il est cultivé depuis 3000 ans sur les plateaux arides des hauts plateaux andins(Bolivie et Pérou),supporte les sols pauvres et arides,interdit par les espagnols au XVI ème siècle,réintroduit au XXème siècle,le Quinoa a envahi l’espace bio,en BOLIVIE le Quinoa est remplacé par le Riz type Oryza
Le QUINOA/CHENOPODIUM QUINOA
Il est riche en protéines(16 à 18 %) avec des acides aminés soufrés.On trouve des fibres,Magnésium,Potassium,Cuivre,Fer,et Calcium.il est très digeste,ne contient pas de gluten.
Sa graine ronde , petite et translucide ressemble au millet,il est récolté après maturation de la fleur.
Sa composition entraine de facto les recommandations diététiques:
*Antioxydant :protecteur vasculaire
*Action dans le diabète 2
*Les fibres agissent dans la prévention du cancer du colon
Le Quinoa est donc promu à un bel avenir,plante des incas est devenue un légume d’exportation
CONCOMBRE/CUCUMIS SATIVUS
Mis en valeur dans le Coran,comme rafraichissant et prévention des coups de chaleurs,riche en eau,le concombre a une faible valeur nutritive
Le fruit contient:Mucilage,calcium,Manganèse,Soufre,Vitamine A,B,C
Traditionnellement utilisé comme rafraichissant,dans la diathèse goutteuse,,poussées d’arthrose,voire infection urinaire à colibacilles,surtout on lui reconnait une efficacité en cosmétologie,soins de peau(masque),peaux grasses
*Surtout,il contient des composants phénoliques anti-oxydants,à actions sur les radicaux libres à protection cardio-vasculaire(les composés phénoliques se retrouvent dans le brocolis,épinard,carotte,chou,céleri,laitue,pomme de terre,oignon).(Bazzano,Serdula,Liu/Nov.2003)
*Le cuivre est dans le fruit crû,donc également anti-oxydant,contre les radicaux libres
*La pelure du concombre:
contient de la vitamine K et surtout une PEROXYDASE(de même nature que cele du Raifort)qui abaisse le cholestérol,les triglycérides et la glycémie.
Wilcox,Ash,Castagnari/2004
Wang;Wu,02/2002
Effet secondaire:allergie buccale
CHICOREE/ CICHORIUM INTYBUS
PU:Feuillee et Racine
Chimie:Oligoéléments:Ca,K,P,Na,Fer,magnésium,Manganèse,cuivre,
Vitamines:B,C,K,PP,Acides aminés libres,protides,lipides,amidon
Dans la feuille:acide chinorénique
Racine:Inuline
Physiologie:Eupeptique,apéritif,stomachique,diurétique,arthritisme(dont la goutte)constipation,problème biliaire
La racine torréfiée remplace le café dans le Nord
Donnée en infusion de feuilles ou décoction de racine
Suc:5à à 25o g/j
Actions:Tonique,laxatif,apéritif,suites d’hépatite
CRESSON/NASTURNIUM OFFICINALE
Classique antiscorbutique
Pu:Plante
Chimie:Hétéroside azoté(gloconasturtoside),Essence sulfurée(Phényléthylsénénol)
Minéraux:Fe,P,Mn,Cu,Zn,I,Ca200 mg %)
Vitamines: C 140 mg%,,A,B,PP,E,Carotène
PHysiologie:Dépuratif,Diurétique,antidote de la Nicotide(?),vieille conception d’anticancéreux
Utilisation:Suc 60 à 150 g/j pour”désintoxication” et beauté,Alopécie
La présence de Soufre(comme Chou,Raifort,Radis Noir) lui confère une action hépatique,tégumentaires et articulaiires
FENOUIL/FOENICUM OFFICINALE
PU:Bulbe,Feuilles,Semances,Racines
Chimie:Huile essentielle riche en Anéthol (A forte dose épileptisante)et Terpènes:,sinon eupeptique et carminative
* Vitamines:A,B,
* Minéraux:Ca,P,K,S,Fe
Physiologie:Tonique,Anti-spamodique,Eménagogue,Carminatif,Gaz intestinaux
Partie utilisée:Bulbe cru ou cuit,
Feuilles(digestion en infusion(130 G/l,après repas)Les semences ont même action
Decoction de racine pour règles douloureuses
HARICOT*/PHASEAOLUS VULGARIS
PU:On utilise la gousse immature ,la graine et cosses d’haricot
Chimie
Dans le haricot vert:Insitol,chlorophylle,Hydrates de Carbone
Minéraux:P,S,Ca,Ni,Cu,Co
Vitamines:A,B,C
La graine contient de la phytotoxine qui serait un facteur de proilfération des lymphocytes
Propriétés:Haricot vert reconstituant,dépuratif,les graines nutritives et énergétiques
anti-diabétique(Strack Blocker) ,ainsi seraient conseillées dans les régimes amaigrissants, de O,5 à 2 g/j dosées par gélule
De même on prête au FIL de Haricot une action anti-hypertensive.Ces trois derniers concepts doivent être vérifiés.(diabète,régime,HTA)
HELIANTHE ou TOURNESOL/HELIANTHUS ANNUS
Pu:Akènes
Pa:Huile en 1ère pression à froid,riche en acides gras insaturés(90%)mono et polyinsaturés(avec des stérols)
Huile de Régime,dans les hyperlipidémies,antiathéromateuse,nutritive
En Chine:Acouphènes et troubles hypertensifs
LA LAITUE/LACTA SATIVA
Deux espèces sur 100:Sativa cultivée,Virosa sauvage à activité toxique
PU:Tiges,Feuilles,Semences
De la tige:Le LACTACARUIM du suc laiteux d’action comparable à l’opium sans ses inconvénients
Chimie:
*Vit:A,B,,C(17,7mg/100g),E(une u pour 50g),Carotène
*Oligoéléments:Fe,Ca,P,I,Mn,P,Zn,Cu,As,Mg,K,Na,Cl
Physiologie:alcalinisant,rafraichissant,reminéralisant,sédatif,on l’appelait “la plante des Ennuques”(Pythagorre);Surtout était proposé un hydrolat antispamodique,anti-éréthisme nerveux,les insomnies associant:
*Hyd; de Laitue
*Hyd. de Valériane
*Hyd. de Tilleul
*Hyd. de Marjolaine
le tout ââ 20gr, 1 à 2 cuillères à soupe le soir
LENTILLE/LENS CULINARIS
Pu:graine
Chimie:Amidon,Fe,Ca,Na,K,Mn;Vitamine B et C
Très nutritif,on le dit aliment complet des travailleurs de force,remplace souvent le pain.on le dit galactogène
MAIS/ZEA MAIS
Intervient dans tous les secteurs alimentaires,est devenu un leader comme le blé,riz,soja,huile alimentaire antiathéromateuse
Pu:Fruit(grain)stigmates,huile antiathéromateuse
Chimie:
*Glucides,protides:la Zeine,Vit.E,B,lipides.L’huile de germe de maïs est riche en glycérides,acides gras insaturés,vitamine E
*Sels de K dans les stigmates donc DIURETIQUE
*L’insaponifiable de l’huile est active sur les gencives et pyorrhées
*Graines:Nutritifs,Energétiques,reconstituants,il frênerait l’action thyroïdienne
NAVET/BRASSICA RAPA
Pu:racines,feuilles
Chimie:
sels:Ca,P,K,Mg,S,I,As,une essence sulfo-azotée,Fe et Cu dans les feuilles
Sucres(7,4%)
Vitamines:A,B,C
Physiologie:
Diurétique,Dissolvant,hypourécémiant,calcul urinaire,reminéralisant,pectoral,bronchite,toux
Se prend:cru rapé;cuit;en décoction
MILLET/PANICUM FILLACUM/ou ELEUSINE CORACANA
Aliment de base comme le blé ou riz,connu sous le terme de SORGHO poussant sur des terres pauvres.
Chimie:lipides,protides,acides aminés indispensables,acide silicique.P,Mg,Fe,Vit.A
Le millet est nutritif,revitalisant.
OIGNON/ALLIUM CEPA
PU:Bulbe,Tunique,
Chimie
:Allicine comme l’Ail:disulfure d’allyl propyle
Vit:A,B,C
Huile volatile
Fuctosanes,Flavonoïdes,
Sels:Na,K,P,Fe,S,I,Si
On tretrouve toutes les actions de l’Ail:
*Stimulant,Acidifiant,Anti-athéromateuse,Diurétique puissant,agit sur la circulation du petit bassin(augmente le flux menstruel),aphrodisiaque
*Anti-infectieux(Staphylococoque),anti-septique respiratoire;anti-putride,intestinal
*Hypnotique et Antidiabétique
*Nitrate calcaire
*47 calories/100g
OLIVIER/OLEA EUROPEA
A fait la richesse des pays du Sud,Provence ,Italie,Espagne,Magrehb,Pays d’Orient
Pu:feuille,fruit(Olive),l’huile
Chimie:
Feuilles:Glucoside et Oleuropéside:Hypotensive et Diurétique
Huile:Acide Oléique,faible pourcentage d’acides gras polyinsaturés,donc cholaguogue,laxative,alimentaire(hypocholestélomiante),Calories:900 calories/100g
Fruit:Acide oléique,glycérides/P,S,K,Mg,Ca,Fe,Cu,Mn,Caroténe,Vit:A,B,C;E,F
Calorique:224 calories/100g
Pulpes:Glycerides et acide oléique 10 à 35 %
Noyau:Acide oléique(25 à 50%)
ORGE/HORDEUM VULGARE
S’acclimate à tous les climats
Pu:
*Fruit (grain ou semance)Mondé(sans enveloppe) ou Perlé(sans tégument)
*Gruau:farine brute séchée
*Flocon d’Orge
*Malt germé;pour les brasseries,riche en amylase.le germe contient un alcaloïde l’Hordénine:sympathomimétique,inhibitrice de la motricité intestinale,antidiarrhéique,hypotenseur(par vasoconstriction)
Action:Emolliant,Nutritif,laxatif,diétiétique par sa distase.Intêrêt:enfants,asthénie,vieillard,convalescence.Malt: 20g/j
En externe:cataplasme pour inflammations cutanées,décoction pour gargarisme.
Alimentaire,digestibilité,reconstituant,rafrachissant,émolliant
Chimie:Amidon,P,Ca,Fe,K,Mg
POIREAU/ALLIUM PORUM
De la même famille que l’ail et l’oignon
PU:plante et radicelles
Chimie:essence sulfo-azotée,mucilages,Vitamines B,C/Minéraux:Fe,Ca,P,Mg,Mn,S,K,Si ,Zn
Actions:tonique nervin,très digestif,laxatif(le balai de l’intestin),alcalinisant
Radicelles:vermifuge
PERSIL/PETROELINUM SATIVUM
Pu:plante entière,semences,racine
Chimie:Ether de phénol,l’Apiol,principes oestrogènes eménagogues
Vitamines:A,BC(14 fois plus que l’orange)Chlorophylle,diastases
Minéraux:fe,ca,p,Mg,Na,Mn,Cu,I,K,S
Huile essentielle:pinène,terpène ,apiol(camphre de persil)
Actions:dépuratif,stomachique,stimule l’appétit,hypouérécimiant,Stimule les fibres des muscles lisses(intestin,urologique,biliaire,utérin)
En externe les feuilles sont anti-septiques et cicatrisant
semences: eménagogues,stimulant
Toxicité de l’Apiol surtout à haute dose et frelaté:toxicité rénale,sensation de malaises,fébrifuge
RADIS NOIR/RAPHANUS NIGER
Pu:racine pivotante
Chimie:Essence sulfureuse le Sévénol
Sels:Ca,Si,Cu,Fe,I,Mg,P,K,S,Zn
Vit:B,C,Tocophérol
Actions:
Cholagogue et cholécystokinétique,anti-spamodique
Utilisations:
Stimule la cellule Hépatique,tonique,antiallergique,diurétique,désinfections respiratoires,classique anti-scorbut
Se fait ou en sirop pour la toux ou en jus frais pour pour la lithiase biliaire
RADIS ROSE/RAPHANUS SATIVUS
Par son Raphanol recoupe les actions du Radis Noir comme draineur hépatique et Rénal,affections pulmonaires
Chimie I,Mg,S,Raphanol,Vit:A,C,PP
RAIFORT/RAPHANUS RUSTICANUS
Son Glucoside Sulfuré lui confère le surnom de Moutarde des Capucins
Chimie
Composé sulfuré,myrosine,huile volatile,acide chloridrique et sulfurique,sylicique,carbonique
Sels;Ca,Mg,Ba,K,Fe
Actions:
Stimulant,apéritif,expectorant,diurétique et lithiase urinaire,rubéfiant,vésicant
Etait prescrit comme le Sirop du Codex antiscorbutique associant:Raifort,Cochléaire,Cresson,Ményanthe.Des vins de même nature était composé avec en plus les semences de moutarde
RIZ/ORIZA SATIVA
*Voir le chapitre Riz Blanc et Rouge
Pus de 3000 variétés,en fait panel agricole de 50 espèces ,plus productives en diminuant la sensibilité au sel et avec une chlorophylle modifiée.
Pu;le fruit ou “paddy”,On conseille de manger le RIZ COMPLET(car Perte Vit.B par polissage)
*-Le riz “cargo”:riz débarassée de sa première enveloppe(80% du riz paddy)
*Le riz demi-complet:75 % du riz paddy
*riz blanc:75 % du riz Paddy
Chimie:
*glucides en quantité importante
*Minéraux:Ca,P,Fe,K,Na,S,Mg,Cl,I,Zn,F,As
*Vitamine:A,B1++,B2,B6
Naturellement grande valeur alimentaire vitaminique,énergétique,voire hypotenseur
Si diarrhée:20à 25 g/litre d’eau
SARRAZIN/FAGOPYRUM ESCULATUM
Graminée se contentant de terres pauvres
Graines:Acides aminés,Vitamine P,Rutine(Protecteur vacsulaire)
Minéraux:Ca(plus que le blé),P,Mg
Actions:Energétique,nutritif,protecteur vasculaire.
SEIGLE/SCECALE CEREALE
CE graminée,fait partie de l’univers basique alimentaire,sur terrain pauvre
La graine contient:Hydrate de carbone,matières azotées
Minéraux:Fer,Ca
Actions:Energétique,nutritif,Fludifiant sanguin(donc action évoquée dans les affections vasculaires),rafraichissant,émollient,laxatif(Decoction de 30 g/litre)
SOJA/Glycine Max
Réputé et renommé comme le riz,blé,orge,millet,la soja a une place importante alimentaire,industrielle,agricole et dans l’élevage(Tourteaux de Soja).Son impact alimentaire militaire a été mis à profit lors de le guerre 1914-1918
Sa graine contient:
Protides:40%(viande de 156 à 20%) hydrolisable en acides aminés tel l’acide Glutamique
Lipides:12 à 25 %(viande:1 à 4 %)
Glucides:10 à 15 %
Lécithine,Diatases
Sels minéraux:Ca,Fe,Mg,P,K,Na,S
Vitamines:A,B1,B2,D,E,F
Ainsi on ne pourait parler que d’un aliment incontournable énergétique puissant(Protide et Phosphore) , sa farine remplaçant le blé(plus riche eu azote ,20 fois pus riche en matière grasse) reminéralisant ,sans oublier les incontournables extraits de soja pour régime ou les lait de soja pour les nourrissons allergiques au lait,les préparations fermentées type Natto,Tempeh ou les Tofou,en fait les nouveautés ont propulsé le soja,dont l’huile étant connue pour ses acides gras insaturés,acide rachidonique,et lui conférant une propriété hypocholestérémiante.
L’ISOFLAVONE(dérivé Oestrogénique),le produit phare du Soja.
1)Depuis 1995,est acquis une action hypocholestérolémiante donc protectrice cardio-vasculaire. Des études en cours étudient l’impact véritable de l’Isoflavone sur les fonctions cognitives(études faites avec des composés dosé de 60 à 160mg d’isoflavone/j)dont pour les problèmes de vieillissements cérébraux.
2)Sa protection dans le cancer du Sein et Prostate pour une dose moyenne d’Isoflavone de 80 à 10mg/jour.
Il est signalé des cohortes protégées par une alimentation à 2O
mg/j d’isoflavone.En fait ne sont pas pris en compte les éléments de mode de vie:tabac,alcool,obésité,date de la première grossesse.D’autre part,l’Isoflavone,composé Oestrogénique est contre-indiqué chez les femmes ayant ou un cancer mamaire ou des antécédents familiaux de même type.
3)Le problème de l’Ostéoporose améliorée:il n’a pas été constaté sur des grandes cohortes des preuves tangibles;et ce n’est pas le seul produit.
4)l’effet sur les bouffées de chaleur de ménopause serait modeste;peut-être plus en pré-ménopause.
5)Le problème du Cancer de la Prostate.Les produits du Soja en causes sont :généstéine et diadzéine.
De toutes les façons ISOFLAVONE SA CONTRE-INDICATION est le CANCER du SEIN
* Sur le plan thérapeutique le SOJA INTERVIENT(intercations médicamenteuses) sur:
*Le Tamoxifène++++
*Métabolisme des hormones thyroïdiennes
*Absorbtion des antibiotiques
Intolérances rares au Soja:ballonement,nausées,allergie,constipation.
Le Soja n’est pas la seule source d’Isoflavone on doit citer:
*Avant tout le Trêfle Violet
* puis Arachide,Lentille,Thé Vert,Haricot Noir,Seigle
TOMATE/LYCOSPERSICON ESCULENTUM
Venant du Pérou,Sa teneur en lycopène (Caroténoïde hypocholestolémiant)l’a propulsé comme agent préventif du cancer de la Prostate,au même titre que la Goyave,Pamplemousse Rouge,
Chimie:eau 90%
*,glucides 4%,protides 1%;lpides 0,3%;22 calories pour 100g
*acides organique:malique,pectique,citrique
*Minéraux:Ca,P,Mg,K,S,Zn,Fe,Br,I
*Vitamines:A,B1,B2,B6,C,PP,E,K
Actions:Alcalanisant,rafraichissant,reminéralisan(arthroses)t,urycolytique,laxatif(donc intéressant dans certains régimes),mélangé au Céleri,il est dit reconstiuant.Facilte la digestion des féculants et amidon.
*En externe:Acnée,piqure d’insecte
POIS/PISUM SATIVUM
La graine de cette plante herbacée contient:
*Amidon,Sucre,acide urique(150mg/100g),ce taux est compatible pour les goutteux
*Minéraux:P,Fe,K
Actions:Energétique, modérément laxatif mais très digeste.
POIS CHICHE/CICER ARIELIUM
Herbacée d’origine d’Asie
Pu:Graine
Chimie:
*lipides,substances azotées,amidon,sucres
*vit:C,B
*Minéraux:P,,K,Mg,Ca,Na,Si,Oxyde de fer,As
Actions:Energétique,diurétique,hypouécémiant
Ancienne potion diurétique de H.Leclerc associant:
*Pois chiche:100g
*Orge perlé:150g
*Persil:50g
POMME DE TERRE/SOLANUM TUBEROSUM
On parle souvent de Parmentier,en fait mis en place par la Faculté de Besançon sous Louis XVI.Vient du Pérou ,en Bolivie on trouve plus de 50 espèces,le climat rude permet de les conserver désséchées.A fait le bonheur de campagnes mais aussi leur malheur,particulièrement en Irlande(Le Mildiou) et sans oublier l’insecte ravageur le Doryphore
pu:Rhizome et fécule(amidon)
Chimie:
*Glucides:22%
*Protides:1,887%
*lipides:0,14%
*Sels:1,06%;variant selon les sols.Na,Ca,mg,P;Fe,Mn,Cu,S
*Vitamines:C et K en faible quantité/complexe vita.B-B1_B6,Ac.panthoténique,acide Folique
*Oxydase(agit sur la muqueuse gastrique)
*Solanine,alcaloïde analogue à l’Atropine(Germes,parties vertes,toxique) mais dispariat à la cuisson)
Actions:Alimentaire,digeste,alcanisant.permis au diabétique et régime
Usages traditionnels:
*Jus crue pour ulcères gastro-duodénaux(1/2 verre 4 fois/jour)
*fécule émoliente pour plaies,ulcères,gerçure.
POURPIER/PORTULACCA OLEACERA
Considérée comme une plante vulgaire,génante,c’est en fait la plante de la Jeunesse Crétoise,aux propriétés anti-oxydantes,donc à protection cardio-vasculaires.Elle ne fait que commencer à parler d’elle pourtant sacrée pendant l’antiquité crétoise.
Pu:Feuilles
Chimie:
*mucilages
*Vita.B,C
Actions:Emollient, rafraichissant,problème respiratoire,digestif,urologiques),dépuratif;diurétique,abaisse le taux de coagualation
Propriétés cardio-vasculaires à revaloriser.
Si on est en droit de reprendre la “terminologie d’alimédicaments”,on est également en devoir d’anticiper et il semble de toute façon raisonnable de légitimer des recherches sur les thèmes Radicaux libres, Resvératrol (notre Paradoxe Français), lycopène,isoflavone ou l’histoire singuliaire du Pourpier de Crête ,permettant de remettre en cause l’équilibre alimentaire conditionnant l’état de bonne santé ou la prévention des maladies,le thème 5 fruits et légumes faisant partie de cette logique qui de toute façon débouchera sur des qualifications alimentaires de tout autre nature ou plus affinées.
Les études en cours sont loin d’être concordantes et terminées;lien avec les fonctions antioxydantes de la Vitamine E(Etudes de Losonczy,Lin xin(Vita E et Selenium),Knek,Kushi,Hudis,Motoyana,Neunfentel,Mabile,rôle des phytostérols et Phytostanol sur le Cholestérol,dont le Courrier sur l’Alcool de 01-03/2001 de l’Inserm de la Pitié,rôle respectif des vitamines B9,B2,B6 sur la régulation de l’homocystéine.
Les légumes ont donc un avenir en devenir.
![0_c7390_96577d2a_orig[1]](http://world-docphytoplus.com/wp-content/uploads/2015/11/0_c7390_96577d2a_orig1.jpg)
![Les_songes_drolatiques_de_Pantagruel_[...]Rabelais_François_btv1b8624589t-8](http://world-docphytoplus.com/wp-content/uploads/2015/09/Les_songes_drolatiques_de_Pantagruel_...Rabelais_François_btv1b8624589t-8.jpeg)
![Les_songes_drolatiques_de_Pantagruel_[...]Rabelais_François_btv1b8624589t-22](http://world-docphytoplus.com/wp-content/uploads/2015/09/Les_songes_drolatiques_de_Pantagruel_...Rabelais_François_btv1b8624589t-22.jpeg)
![Les_songes_drolatiques_de_Pantagruel_[...]Rabelais_François_btv1b8624589t-18](http://world-docphytoplus.com/wp-content/uploads/2015/09/Les_songes_drolatiques_de_Pantagruel_...Rabelais_François_btv1b8624589t-18.jpeg)
![Les_songes_drolatiques_de_Pantagruel_[...]Rabelais_François_btv1b8624589t-13](http://world-docphytoplus.com/wp-content/uploads/2015/09/Les_songes_drolatiques_de_Pantagruel_...Rabelais_François_btv1b8624589t-13.jpeg)
![Les_songes_drolatiques_de_Pantagruel_[...]Rabelais_François_btv1b8624589t-17](http://world-docphytoplus.com/wp-content/uploads/2015/09/Les_songes_drolatiques_de_Pantagruel_...Rabelais_François_btv1b8624589t-17.jpeg)
![Les_songes_drolatiques_de_Pantagruel_[...]Rabelais_François_btv1b8624589t-11](http://world-docphytoplus.com/wp-content/uploads/2015/09/Les_songes_drolatiques_de_Pantagruel_...Rabelais_François_btv1b8624589t-11.jpeg)
![Les_songes_drolatiques_de_Pantagruel_[...]Rabelais_François_btv1b8624589t-15](http://world-docphytoplus.com/wp-content/uploads/2015/09/Les_songes_drolatiques_de_Pantagruel_...Rabelais_François_btv1b8624589t-15.jpeg)
